おろしステーキ、炒めキャベツ添え

サーロインステーキの【おろしダレ】........
それにタップリの【炒めキャベツ】を添える

オットのメイン料理


◆おろしダレ

　・大根おろし（かるく汁をきる）
　・焼肉のたれ・醤油

◆サーロイン

　・余分な「脂身」は切り取り、胡椒を多めにまぶす

　
フライパンにサラダ油を少量入れて
切り取ってカットした脂身を炒める

ジブジブと「脂」が熱くなったら肉を入れ
強めの火加減で、揚げるように焼く

※表面こんがり中はレア

取りだして少し休ませる


その間を利用して.............................

◆キャベツ

　・千切りにする

フライパンに残った「油・脂身」でキャベツを炒め、軽く塩をし
シンナリしたらお皿に盛りつけ.........................

カットしたステーキをのせ、【おろしダレ】をかける


一切れ味見したけど、とても旨く焼けていて肉も美味しかった

豆クリーム、黒蜜がけ

「手亡いんげん」を煮て、これを作りたかったのです


◆白餡（柔らかく甘さ控えて）

　・いんげんを煮て、ザルで潰しながら漉し
　　（煮汁をかけつつ、皮だけ除く）
　　
　・きび砂糖を加えて練りあげる(煮汁ごと）

◆生クリーム(硬く甘さ控えて）

　・きび砂糖を少し加えて
　　硬くホイップする

※２つとも、かなり甘さが【控えめ】です

※ざっくり混ぜ合わせる（マーブル状になるように）

※冷蔵庫で冷やす


◆黒蜜

　・黒砂糖（やんばる糖）を水に溶かし
　　灰汁をとりつつ煮つめ、冷ます

※「豆クリーム」にトロリとかける


びっくりするくらい、美味であります！

相当に美味しいです




画像は「出来たて」ので、アタシが味見した時のもの
なので柔らかく【ふんわり】してるのですが.............

これを冷蔵庫で冷やすと、もっと【ぽったり】硬くなります

どちらも美味しい、甲乙つけがたし


【オット用のデザート】にと作ってみたのですが
想像以上に美味で、アタシも虜となる


豆を煮る価値あり


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いまだに「寒い病」が治らないので
午前中は必ず、ストーブのお世話になってしまう

ならばと、それを利用して豆を炊きました

アタシは「煮豆」がヘビー級に下手糞です
でも餡にするなら、割れても平気だから気楽です

レシピのヒントになったのは.................
高山なおみサンの「日々ごはん・５」の中に登場したデザート

高山さんは、白インゲンを煮て皮をのぞき潰した「豆ペースト」に
きび砂糖・生クリームも混ぜ込んで冷やし.............
自家製の黒蜜をかけている......ようでした......たぶん

豆嫌いのスイセイさんも、すごく喜んでいる様子で
とても美味しそうだったので「きばな流」で作ってみた


アタシはまず、柔らかめの「こし餡」に仕立て
ホイップクリームとザックリ混ぜてみました

ところどころ「ホイップクリーム」が残るように

黒蜜をかけるのと、豆はたっぷり食べたいから
この段階では「かなり」甘さが控えめです

餡というより「ほんのり甘い豆ペースト」って感じかな


うちの黒蜜はとても簡単で、「黒砂糖・水」だけです
冷えると硬くなるので、サラサラな状態くらいで火を止めます


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「豆（餡）」以外でも美味しそう、たとえば「栗」とか
手軽なところでは、さつま芋の「きんとん」と、って手もあるな

どちらにしても、市販の「甘い餡」では美味しくできないと思う


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★追記


うんと冷やして、呑んだあとのオットに..................



黒蜜はタップリとかける

豆クリームの甘さを抑えてあるのと
黒蜜に「黒砂糖以外」つかってないので
このくらいかけても、甘すぎず美味しい

【美味しいけど、これはなんだ？アイスクリームなのか？】
そう言うから、【豆クリームです】と教えてあげたら納得してた

ちょうど用意して、ＰＣの前のオットに持っていったら泣いていた

スーちゃんの「お別れの挨拶」の内容をネットで読んだらしい
アタシは耳で聞いて、昼間サンザンパラ泣いたから気持ちは解るけど

それでも出しかけたデザートを一瞬、引っこめようかと思った
悲しみで味もわからず、上の空で食べられるのだとしたら

すごく可哀想だから、アタシも豆クリームも



それでなくても常日頃、本人は褒めていればＯＫとばかりに
食材に対しても作り手に対しても、とても軽んじて接している

生まれた時から、「作ってもらうだけ」の人間共通の傲慢さだ

心をこめて作って食卓へ並べても...................
目はＴＶの「グルメ番組」に釘付けで、お皿の中を見る事もなく口へ運ぶ
それで「おぉ～旨そう！」と、ＴＶの御馳走を見ながら平然と叫ぶ

行儀が悪いっていう以前の、無神経さ非常識さだ
信じられないでしょう？なんど泣いてきたことか

今はもう泣きはしないけど、本当に悲しく嫌な気分にはなる（当然だよね）

たまりかねて「失礼だっ」と怒ったら、そこで初めて気づく物凄さ
気づくっていっても、この種のことをもう「何千回」と繰り返している

にも関わらず、言うまで気づかない物凄さ（悪気はない）

これは新婚さんの話ではない、結婚２０数年の「中高年夫婦」の現状なのだ
このような男を相手に、アタシは毎日きっちり３食＋α拵えているのです

これは愚痴ではないし、アタシは今、怒っているわけでもない
つまり「これが」、いつもの日常なのです...................

でも諦めずに拵え続け明日も拵える、それが家事です主婦業です
離婚や死別しない限り身体が動く限り、「ぜったい止めない」と思う

男の無神経に負けるようでは、結婚は諦めた方がイイでしょう
そこをどう「飼いならすか手玉にとるか」ってことが、結婚の醍醐味と思う

面白さと思う

煮こみハンバーグ弁当

煮こみって言っても簡単に、「ケチャップとウスター」で作りました


・・・ハンバーグたね（前の晩に仕込む）・・・

◆あいびき・青葱・生姜みじん・椎茸の軸
◆醤油・こしょう・塩
◆高野豆腐（熱湯でもどしミンチ状にする）
◆小麦粉・卵

　・よくよく練っておく

こんなとき「卵１個」だと多すぎて、いつも困っていたけど
つなぎに高野豆腐を使うと、水分を吸ってくれるので
ちゃんと丁度よくフワフワになって、かつヘルシーで嬉しい

　・コンガリ焼いて

◆ケチャップ・ウスターソース・醤油・こしょう

　・炒めからめる


ほか...........................................

◆ごはん
◆小梅干し・黒ごま（あらずり）
◆きゃらぶき（昨年製冷凍）・金時豆（市販冷凍）

◆たまごやき（味の母）
◆ゆでアスパラ
◆春キャベツの漬物（胡瓜・人参・生姜・タカノツメ）
◆レタス


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このお弁当箱は「サーモス」のなんですが、なんと８８０円だった

らっき～♪　ちょっとドカベンみたいで気にいっている

芽葱のおかか醤油

高級品の「めねぎ」......握りで食べても美味しいですよね

たまにはと買ってきて、削りたての「本枯れ」と「お醤油」で食べる

香りがいい

ビールのお供としては上品すぎたけど

やっぱり日本酒にすれば良かったかな～と思いつつ

ビールをグビグビ呑んでいた

一文字ぐるぐる、玉葱ドレッシング和え

自家製の「玉葱ドレッシング」に寿司酢を足して
「一文字ぐるぐる」に和えて食べた...........

酢味噌も美味しいけど............
洋風な感じも目先がかわって、とても美味しかった

葱は立派な「わけぎ」だったので..............
葉先だけ「ぐるぐる」して、下半分は普通にカットした


一緒に供したもの...................



ぶ厚い椎茸をサッと炙って、おかか醤油・レモンで

焼きたての熱いところを、とっとと食べる

カレーなる日々

この春、アタシは「カレーづいてる」らしい

食べないとなると何ヶ月も作らない「カレーライス」なのに
この２ヶ月ほどのあいだ、何回も繰り返し煮こんでしまった

そのほとんどは「残りもん」のリサイクル料理でしたが

そして性懲りもなく.....................

またカレーライスが食べたくなって、イソイソと煮こむ
今回は「残りもん利用」じゃなく、イチから作りました

具はシンプルで、旨味は効いてるけど塩味・辛味は薄く
すこしゆるめの「シャバシャバ系」で仕上げた

激辛が好きだけど、花粉症にスパイス（刺激）は良くないので
辛味かるく風味をよくして、なるべく優しい味にしてみた

美味しくできた


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◆玉葱・人参・豚肉・サラダ油
◆トマト（湯むき）

◆湯（かなり多め）
◆かつぶし（粉・たっぷり）
◆生姜みじん・にんにく（粒・煮えたら潰す）
◆麻婆ペースト（自家製）

◆ザ・カリー辛口（少しづつ投入し煮こむ）

・かなり薄く作っているから、最後は「塩」で味を決める

◆塩・カレーパウダー（エスビー）


「もち米」いりのモッチリ御飯で..............
「自家製の福神漬け」「グリーンサラダ」を添えた

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・・・朝カレー・・・


「朝もカレーね、目玉焼きのっけて」と言われたので............

少なくよそったけど、それでも少し残してた
なぜなら私達は昨日１日、「たべすぎた」のであります

８時すぎに寝ちゃったのですが、その時も２人して
「あ～おなか苦し～うまれるぅ～」とか言い合いつつ、眠った

れんこん麻婆クリーム

この時は、他の野菜料理（３品）がアッサリ味だったので
............蓮根だけ「コッテリ味」にしてみました


◆蓮根

　・薄すぎず厚すぎず、皮つきのままスライス
　・水に晒し、水っけを切る

◆太白ごま油・麻婆ペースト（自家製）・醤油

　・蓮根は透通るまで炒め、ジャッと調味する

◆生クリーム

　・お皿に盛ってから、ちょっとだけクリームかける



ピリカラコッテリの、美味しい「炒め蓮根」が出来ました

買いものは疲れる

ひさしぶりに、いつもは「行かないほう」の街へ買い物にいく

我が家は「２つの駅」のちょうど中間に住んでいるので
両方の街（駅前）を利用しますが、アタシが好むのは「鄙びたほう」で
「賑やかなほう」へは殆ど行かない..........

でも、乾物屋とか調味料とか「賑やか」にしか売ってないものもあるから
そんな時はオットに頼んで買ってきてもらう（通勤で使ってるから）

でも「たまにはいってみっか」と連れてってもらった


あ～しかし疲れた（散財もした）

ぐったり帰宅して、買ってきた「崎陽軒のしゅうまい弁当」を頬張る
オットのは「崎陽軒の生姜焼き弁当」、こっちも美味しかった
シュウマイも１箱かう、【ひょうちゃん】欲しさに........

とか言いながら、１箱、２人で食べてしまう（おぉう）
あとで「エビスのアテ」にしようと思ってたのに


乾物屋さんには「豆」を買いにいった
お豆を煮たくなったので...............

前もって決めていた【手亡いんげん】と【小豆】を買う
２つとも、郷里の十勝産を選らぶ..................

「手亡」は小さな白いんげん、はやく煮えて美味しい
明日には食べたいので、帰宅してすぐ水に浸す

千鳥酢も「賑やか」へ来ないと買えないので、２本かう
ほか.....メープルシロップ、すっぱい沢庵、トウチ、カルピスバター

ついでに..................



切らしてたオリーブ油も.....「辰巳芳子さんが薦めるコーナー」ってのがあって
そこに並んでた.......美味しそうだから買ってみました.....あとで味見しよう


・・・ぜったい買っちゃう甘味もの・・・


辛党なくせして買っちまう......意外と「もち菓子」に目がないのです
今日は、「とらや」の干菓子とどっちにしようか珍しく迷った


あとは食料品もシコタマ買って........ついでにヨーカドーまで行ってくる

【ブラつきタンクトップ】を買いに【行ってみヨーカドー♪】してきた
おやすいのぉ～さすがよのぉ～イッテミヨーカドー、あっぱれじゃ～


太陽光線は熱く、でも風はまだ冷たく

空は碧く、木々は新緑、遅咲きの桜は桃色で

「花粉さえなけりゃ、今がイチバン最高だね」と言い合いながら

鮭のクロックムッシュ

「春キャベツいりのベシャメル」が残っていたので
チーズとともに、「ハムなし」クロックムッシュを焼こうとした

でも......................

冷蔵庫に、甘塩のトラウトが一切れあったので............
水・ワインで煮て煎ってフレークにし、ベシャメルに混ぜてみた

◆イギリスパンに.................
◆鮭とキャベツ入りのベシャメル（胡椒）・とけるチーズ

クツクツ焼いて.......あらびき胡椒

熱々にかぶりつく、美味しい～っ


これは、「鮭の下拵え」を間違うと大失敗します

例えば、焼いた塩鮭が残ったからと「ソレ」をほぐし
安易にそのままベシャメルに混ぜ、同じように作ると

生臭く魚臭いクロックムッシュのなると思います


焼き魚を使う場合、◆水・酒（ワイン）・レモン輪切りなどで茹で
皮と骨を外し、身をほぐし煎って「水分」を飛ばしフレーク状にする

..........これくらい仕事をしないと

書くと大袈裟になっちゃうよね　ちょっとの手間なんだけどな

青菜と揚げの、煮びたし

「なんでもないもの」の代表選手、【青菜の煮びたし】です

これは「青梗菜・春菊・油揚げ」で、作りました
冷蔵庫の中をみて、あるもの残ってるもので拵えてます


◆かつお出汁（削りたての本枯れで濃いめにひく）
◆醤油・塩・味の母

　・薄味に仕立て煮たたせ

◆油揚げ（油抜きしてある）
◆青梗菜の茎（削ぎ切り）

　・さっと煮たら

◆青梗菜の葉先・春菊

　・さっと煮て火を止める
　・鍋ごと冷水にひたし荒熱をとる


いろんな作り方で頻繁に登場してる「惣菜」だけど
丁寧に贅沢に作ると「御馳走」にもなる

「おもてなし」のヒントは、この辺にある



ん～美味しいね～と、じっくり味わって食べた

筍と鰊の甘辛煮

礼文の「生にしん」......お腹には白子が入っていた

ぶつぶつと切って下処理して.............
脂が多いのでサッと両面焼いて.................

「筍のじきかつお煮」が残っていたので、それを利用する


◆生にしん（調理ずみ）・白子
◆じきかつお煮の煮汁・酒・水
◆生姜・味の母（みりん）・きび砂糖

しばらく煮て.....................

◆醤油・梅酢

汁がコッテリとなるまで、煮汁をかけつつ煮る


・・・【別鍋で】・・・

◆じきかつお煮の筍
◆鰊の煮汁・水

軽く煮る.............

◆こな山椒


ものすごく濃厚な旨味、北の魚の醍醐味

卯月の雨

ゆうべから断続的に降りつづいている

気づいたらシンと止んでいたり
急にバラバラと激しく落ちてきたり


「オット」が支度してくれた朝風呂につかってるまに
「オット」はバタバタと、どっかへ出かけてしまった

なんか言ってた気がするけど、忘れた

「オット」が買ってきてくれたサンドウィッチを頬張りながら
「オット」が洗って干してくれたタオルを頭に巻いて

この日記を書いています

珈琲を飲みたいが、「オット」が煎れてくれないから我慢する
「コッチ（オカメインコ）珈琲いれて」と、小声で言ってみるが無視された


とかバカを書いてるまにも、何度も降ったり止んだりしている
まるで４月の埃っぽい空気を、洗濯してくれる洗濯機みたい


雨につられ？ひさしぶりに「小説」を開いた、「澪つくし料理帖」
最新刊の「小夜しぐれ」........今回も面白かった～うん

つぎに「深夜食堂・７」を読む.....むふふ、これもやっぱり面白い
届いたばっかの「赤毛のアンのお料理ノート」にも目を通す.....うふふ.....

まだいっぱい、ほんとにいっぱい本棚には「未読の本・雑誌」が並んでる
先月からずっと「日々ごはん」につかっていたからで..............

季節の変わりめは、なにかと特集号のようなものが組まれるし
新年度ってことで、大好きな「お弁当系」も多く出版される
加えて趣味の「古書・古本」買いも止まらないから..............

すんごいことになってる（オットよありがとう）


石井好子さん........昨年、亡くなっていたんだな
知らなかった～ビックリした、「文藝別冊」が出たので気がついた
どうりで、新しいエッセイ集が出版されるハズだ......変だなって思ってた

暮らしの手帖の「評判料理」も春夏版が出てたし....危ない見逃すとこだった
そうだわ～そろそろ「梅仕事」が聞えてくる頃じゃありませんか..........

ちゃんとオツムのネジを巻きなおさないとな、ゴテゴテになってるぞ
とくに料理は「季節の先取り」くらいの頭でいないと、旬を逃してしまう


などと、また激しくなった雨を眺めつつ思う

筍と春キャベツの、グラタン

じぶんちで茹でた【新タケノコ】と..............
甘い香りの【春キャベツ】を、グラタンに仕立てました


◆無塩バター・小麦粉・牛乳・白ワイン
◆春キャベツ・塩・ナツメグ

筍の「香りを消したくない」ので.............
いつも使う玉葱やマッシュルームは却下して
ベシャメルは「あっさり優しい味」にする

かわりに、春キャベツの千切りをベシャメルの中で煮こむ
思った以上に風味がひろがって美味しくなった

◆生クリーム（すこし）

仕上げに混ぜる

◆ゆで筍
◆生パン粉・油

グリルする


筍だけで作ろうと思ったのですが................

花粉症のオットに、少しでもキャベツを食べさせたく
一緒に合わせてみたら......................

相乗効果で、すごく美味しくなってビックリ
同じ季節の野菜ですもんね、あいますよね


春のグラタン

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以前.......「伸びるに任せているとクタリと枯れる」と書いたけど
なんとなくそれは「アタシの育て方」が悪かったような気がしたので
今度はマメに水やりをしながら、どこまで伸びるか試してみたら

こ～なった、結論は.......どこまでも伸びる.....でした～、訂正します
もう自力では立てず紐で支えております......どうしようか～この先


また金曜日か...........

もう桜も散って卯月も終わろうとしてるのに
まだストーブの前で「だんご虫」になっている

温かいはずなんだけど、寒いのだ

これじゃ～だめだと、テクテク歩いて筍を買いに行ったり
アチコチ掃除をしてみたり、台所に立ったりとしているが

しょせん密室、誰もみてない「専業主婦の独り職場（遊び場？）」
気持ちがダラケて緊張感が保てず......また毛布にくるまろうとする

オカメも呆れ顔（ひまなし寝ちゃうから怒ってる、遊んでくれなくて）


もうすぐＧＷ......なにか楽しいことしたいな
そう思うけど、気持ちが「前」へ行かない

現実的に、こ～も頻繁に「揺れてる」んじゃ
怖いし心配で、オチオチ家も空けられない

自分自身もずっと「グラグラ」揺れてるし

買い物へ行っても、気づけば気持ちが急いている
はやく帰ろうと焦っている.............

節電で空調も悪いから早く外に出たいし
なんだかアタフタしてて、気持ちだけが疲れきる

それでいて.................

突然ＴＶから「警戒警報」が鳴って、ガタガタと揺れだしても
ボケ～ッと座りこんだままの自分がいる..............

最近は、相当ゆれてもシランプリするようになった
なのに睡眠中は、ちょっとの揺れでも飛び起きる

まずい状態だなって、自分でも思う

そう思うけど、ヤケクソになってる自分が隅っこにいて消えない
それがまた自己嫌悪となり.........を「毎日」くり返していたら

ますます無気力になってきた　

穴掘って丸まって蓋して記憶喪失になりたい

いかんなぁ　書いてて焦ってきた（縦線サーッ）



オットがミュージカルの予約をとってくれた
まだ先の話で、夏の公演だけど...........

それまでには「ちゃんと楽しめる」自分に戻っていたい


そのまえに............

エプロンの紐をギュッと締めよう！

ずっと「エプロン」を使っていなかったのですが
最近また復活した......スカートやらをリサイクルして

ギュッと締めると気持ちがシャッキリして
料理中の緊張感が違うなぁ～やっぱり

よし、今夜も美味しいものを拵えるとするか

筍ごはん・弁当

筍を茹でたら......「筍ごはん」ですよね

◆たけのこ

　・「荒みじん」に切って

◆「じきかつお煮」の煮汁・醤油

　・辛口になおし、汁けがなくなるまで煮る
　・米（もち米いり）に混ぜて炊きこむ

◆塩・黒ごま

　・炊きあがったら少し塩をまぜ
　・よそって黒ごまをふる（控えめに）


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◆筍ごはん・黒ごま
◆昆布の梅酢漬け
◆らっきょう赤梅酢

◆炒めキャベツの卵焼き
◆ゆでインゲン
◆焼き筍（じきかつお煮）
◆焼肉（牛肉・焼肉のたれ・醤油・こしょう）
◆焼きかまぼこ
◆ゆで海老（軽くフライパン焼き）


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※昆布は、出汁をひいたあとの「利尻昆布」で
　繊維にそって千切りし、梅酢をからませ保存
　「酢」を和えると、シャッキリした歯触りになる

※卵焼きは、前の晩に「炒めキャベツ」を作っておいて
　翌朝、「卵・味の母」の卵液を２つに分け.........
　１つに「キャベツを混ぜて」しっかり焼き固めてから
　残りの卵液で巻くように焼き、仕上げる

※「筍のじきかつお煮」は、少し煮つめて味を濃くし
　フライパンでサッと焼いて、焦げ目をつけた


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・・・朝もタケノコ・・・


◆筍ごはん
◆姫皮の味噌汁（豆腐・絹サヤ）

◆焼き鮭（トラウト甘塩）
◆水菜の漬物
◆小梅干し


おぉぉ～っうんまぃぃ～と、喜んでいた
しっかり稼いでこいよ～

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なんていつもの【アホ夫婦の情景】ですが....................

本当は、２人とも今朝はショックをうけていた
スーちゃんが旅立ってしまったのだ

アタシは昨夜のニュース（速報）で知ったけど
一瞬、誰だか把握できなかったくらい青天の霹靂だった

なんだか非常にショック

女優さんってより、キャンディーズって世代だからでしょうか
がっくりきちゃうなぁ　運命には逆らえないのは解っているけど

がんばったんだろうなぁ


夢を有難うございました　また御逢いできる日を信じて