食と文化の謎（マーヴィン・ハリス）：独自の見解が面白いが、アクが強い

Riddle of Food and Culture が原題

 独自の論説で有名な書、たまたま手に取る。学会の反対者も多かったようだ

　論旨は、30年前としては新しい、経済学的でもある

①栄養上のコストとベネフィットが収支バランスの基礎：土地、植生、家畜、宗教など

②最善集餌理論：狩猟のエネルギーと獲物のカロリーの対比

③「稼ぎ手効果」：妊婦には栄養を与えたいが、働き手が少なくなるため貧栄養になる食料配分

　知見として：

・動物性蛋白質は植物性より優れているため「肉」への憧れが、消化管も少量の繊維しか消化しないため植物だけでは問題

・牛を守るヒンドゥー教は人間と食物が競合しないから

・イスラム教が豚を嫌うのは、砂漠と森の間に住み豚が飼いにくいのと、ヤギが豚の好きな森を食い尽くすから

・馬による騎士軍団作りが、ジンギスカンの戦士やイスラム教戦士の進撃につながった

・馬肉は健康食品とされた。19世紀のフランス革命でブルジョワジーと貴族の馬を食べるという流行があり馬肉ブーム

・インディアンの好きなバッファロー排除でインディアンも排除

・イギリスで羊毛産業があったため、羊肉が食べられた

・アメリカの森林は養豚に最適、その後に玉蜀黍が餌で最後に太らせる

・ハンバーガーが牛肉だけなのは、飼育牛の脂肪とやせは放牧牛を混ぜて挽肉にするため

・ミルクを飲む北ヨーロッパ人は白い肌は太陽を取り込みヴィタミンD₃に変換、ラクターゼ保有でラクトーゼ（Dの代替）を取り込みカルシュウム吸収に対応、アジア人は酪農や牛の利用がないためミルク文化がなくラクターゼも保有しない

・ペットは食物にならない動物を選ぶ

・食人は宗教的儀式の供え物

・ハンバーガー・チェーンは自動車時代の副産物、1892年のオハイオ州の群共進会が始まり、チェーンは1921年の簡易食堂ホワイト・キャッスル

 

面白いが独自