らぁめん真（大阪 茨木市）３題

風邪明けに白醤油チャーシュー大盛で元気になる

　家族、3人が風邪に罹患、保育園は恐ろしい。そのためか、昨日は不調だったが平熱に。

　風邪にはタンパク質と思い、白醤油チャーシュー大盛にする（1,400円）。秋になると暖かいラーメンがうまい。

　麺とやさしげなスープがうまい。こっそり胡椒を入れるとさらに良い。カイワレ、レッド・オニオンに紫蘇の味が良い。

　大盛の麺と6枚のチャーシューを堪能。ついついスープを全部飲みそうになったくらいうまい

 

ワクチンの副反応が長引くなか、つけ和風醤油チャーシューに癒される

　風邪が回復しない。ゆっくり茨木市駅から歩いてこちらに。つけ和風醤油チャーシュー（1,400円）にする。

　つけ汁は醤油を感じない濃度だが、よほど出汁が効いているのか不満がない。飲みながらすすることができる。
　麺も秀逸、滑らかで粉の味がある。

　たっぷりのチャーシューが楽しめる。カイワレ、柚子、玉ねぎ角切り、メンマが変化になる。

　割りスープ無しでもほぼつけ汁が無くなる。醤油の味がなんとも癒しになる

 

風邪気味にはつけチャーシュー

　またも、微熱と喉の痛み。アレルギーかな。

　小雨のなか、つけ白醤油チャーシュー（1,400円）にする。チャーシュー3枚増えて6枚になる。

　熱いつけ汁にチャーシューを全部入れる、貝割れも。中に、メンマ、柚子、あられ切りレッドオニオン、そして大葉。

　癒しの麺だ。ゆっくりたべる。チャーシューの脂がからむ。つけ汁は白醤油の塩味に、節のうまみが増している。厚みと奥行きのある味だが、飲み干せる塩分濃度だ。

　堀井憲一郎が「～旨みは、食べてる最後に、あとひきのように感じられればいい。それが有効なのだ～」と書いているが、音楽でも絵でも、「余白」が必要だ。そこに食べたうまみの余韻が響く。

　ここのうまさは、底にあるどっしりしたうま味と出しゃばらない塩分、そして変化のある薬味にある。

　疲れたときに食べたいものは、真っ当なお味だ