山葵を卸し冷凍に

　たまたま近くのスーパーのフレスコで大きく真っすぐな山葵が780円。この時期は売れないのかもしれない。薬味に使う山葵は鮫肌卸でくりくりまとめ、大体15個くらいにラップに小分けする。ラップはキッチンの上に置いて、カッターで切る。これを一回くらいの分量にまとめ、スーパーの仕訳の袋に入れて冷凍日時を書いておく。

　使うときは、朝に冷凍から冷蔵に移す。忘れた場合は短時間の電子レンジか、皿に置いて溶かすのも良い。大体、1回50円位にあたるが、鮮烈な山葵の味はたまらない。チューブ入りとは全く違う。

　夏は鮪の漬けに合わせるのが多い。山葵をくりくり卸すのは楽しい

重亭（大阪 難波）：歴史ある浪花の色町洋食

　難波はかつて色町だった。華やいだ洋食がいまも息づく。愚妻は初めて、11時半の開店前に並ぶ。

ミンチエッグ（ハンバーグの目玉焼き付　1,180円）とミニバーグ盛合（870円）、ライス（150円）、ビール（620円）にする。順番が後で30分ほどかかる。

ハンバーグはみっしりでちょっと生姜の香りがするつくね状は変わらず。これに醤油を加えた独自で薄目のドゥミグラス・ソースがかかる。軽やかなキャベツの繊切、スパゲティの古風は安心のお味。

ミニバーグのお味も同じで、小さなカツが小粋。最後にドゥミグラス・ソースをご飯でさらえる。

変わらぬうまさとミナミのホスピタリティが良い

ちろりん村顛末記（広岡敬一）：楽しめるトルコ風呂の歴史の素晴らしいルポ

　前はトルコ風呂と言っていたが今やソープ・ランド（　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%82%B3%E9%A2%A8%E5%91%82_(%E6%80%A7%E9%A2%A8%E4%BF%97)　）　風俗営業の一つで、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律により規定される。（　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A2%A8%E4%BF%97%E5%96%B6%E6%A5%AD%E7%AD%89%E3%81%AE%E8%A6%8F%E5%88%B6%E5%8F%8A%E3%81%B3%E6%A5%AD%E5%8B%99%E3%81%AE%E9%81%A9%E6%AD%A3%E5%8C%96%E7%AD%89%E3%81%AB%E9%96%A2%E3%81%99%E3%82%8B%E6%B3%95%E5%BE%8B　）性風俗関連特殊営業で営業する各都道府県公安委員会に届出をして営業できるのが店舗型性風俗特殊営業 1号営業 - ソープランド　だ。（なお、飛田などは「料理組合」でこの範疇ではない、「特飲」だ）

　閑話休題、本作は素晴らしい。文章がうまい、ヒアリングも深い。

　雄琴という30haの新規トルコ風呂の営業許可が始まりだ。これを「ちろりん村」と言っていたそうだ。なお、当方は残念ながら登楼したことはないが、80年代はOJTのことを雄琴ジョイフル・ツアーといっていたほどだ。

　知見は：

・73年29軒の店で、月間11万人の客、22億円の売り上げ（一人2万円、きっとサービス料はこの他か）

・千葉・川崎・横浜のトルコ・テクニックをまとめ、泡踊り、椅子洗い、立ち洗いと三回以上の本番がレギュラー

・北海道と九州出身が多く、淫乱も、「バカらしいと思ったらこんな仕事できるものじゃない」

・スペシャル、ダブスペ→69のことか？　これから本番に発展（段々、過激に）

・店のピンハネとヒモがつきもの

　これは面白い、他の著作も読もう

青冥 堂島本店（大阪 新地）：早割の700円の五目汁そばはお得

　通りかかると11時から11時半は700円ランチがある。かつて三番街店なども500円があったが、本店は種類が多い。

　馴染みの五目汁そばにする。三番街店に比べて、スープが濃い、麺が固い、松笠の烏賊とお肉が多く豪華な感じ。

　店内も綺麗で、卓上に辣油と胡椒があるのと、紙エプロンのサービスがありがたい。

　近くの銀平はよく行くが、この700円も良いな

チェリー・イングラム（阿部菜穂子）：英国から里帰りと染井吉野画一化と軍国主義

　染井吉野は大嫌いだ。薄く白いのと一斉に咲き散るのが画一的だ。本書はその理由を理論的に証明してくれる。

　イングラム氏は英国人で日本の桜を持ち帰った。これが、日本での「染井吉野一辺倒」によりなくなってしまった「太白」などのイギリスでの保存となった。

　桜はもともと多様なことが特徴と指摘がある。染井吉野について桜守の「植藤造園」の佐野藤右衛門は「土地の違いを無視した標準語」と述べる。

　桜信仰は、田の神「サ」と居場所の「クラ」の合体というが、紫宸殿の「左近の桜、右近の橘」など9世紀からの動向で重視された。

　染井吉野前は野生の桜鑑賞だった。駒込の染井村で150年前に生まれた染井吉野は明治政府によろ上野、向島、飛鳥山に植樹されさらに苗木の大量生産体制の整備で東京じゅうに広まり、千鳥ヶ淵、赤坂見附と街路樹の3割に広まった。荒川堤のみが五色桜で多様性があった。また、染井吉野からの交雑による遺伝子汚染などの指摘も欲しかった。（　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A8%E3%82%B7%E3%83%8E#.E9.81.BA.E4.BC.9D.E5.AD.90.E6.B1.9A.E6.9F.93　）

　大量の桜（染井吉野）が一斉に花をつけ、一斉に散るのは本居宣長の「敷島の大和心を人問わば、朝日に匂う山桜花」がイメージとなり、染井吉野の散りざまが軍国イデオロギーとなった。特攻隊の隊名も本居宣長からとられたほどだ。なんとも恐ろしい「桜」イメージの立案と利用だ。また、入学式の歌にも、「桜のトンネル」や「桜並木」として使われる染井吉野のイメージがあり、桜といえば染井吉野という固定化につながっている。確かに、枝垂れ桜や山桜、八重桜は並ぶというより単独で楽しめる内容がある。染井吉野とはまとまり・集団・両側に2列など軍隊的な側面があり、束ものアイドルのようでもある。

　桜と捕虜の章は牽強付会。

　まとまりが良いアンチ染井吉野の立ち位置。染井吉野と言えば修学院離宮の西浜の2本も嫌いだ、京都には枝垂れ桜が良く似合う

ストライク軒（大阪 天六）：大盛りチャーシューメンは東京のお味

　初夏の日差しの中、久々に。大盛りストレート（880円）＋チャーシュー（300円）にする。麺が細くなった感じ。メンマが太くなり2本で柔らかいが、縦に裂いておく。小口の白葱大量。鳴門、海苔、法蓮草が東京風の証。

　チャーシューは柔らかで大量、脂身もなく薄切りでうまい。スープは甘目の軽めでちょっと物足りない。

　さくっと食べて満足

江戸の糞尿学（永井義男）：都市衛生とエコ、下水の歴史も欲しい

　下水のない都市は臭かったが、汲み取りにより肥料としてのエコと都市衛生が両立した。ビジネスとしての下肥の視点が新鮮で、回虫による仙気、癪も言及。色街のしくみも面白い。

　知見は：

・糞尿まみれだった平安京、裏通りは便所状態

・汲み取りが100万都市の江戸を救う

・長屋のゴミと便所は悪臭

・切見世（局見世）は間口4尺5寸、奥行き6尺、揚代は50～100文、ちょんの間で10～15分、前の溝で放尿、船饅頭も同じ。

・頻発する便所や肥運びの事故

・仙気、癪は寄生虫でとくに回虫が原因

・江戸の西は運河と船で肥を運搬、東は陸路で馬か人

・汲み取りの利権争いと価格競争、水増しなどのごまかし

　都市と下水の歴史をまとめた著作が欲しい

麺処 えぐち（大阪 中津）：中華そばは東京風で太麺が楽しい

　暑いなか、中津のえぐちに。中華そば大盛り（850円）にメンマ小（100円）で口開け。角に案内され落ち着かない。麺は太くしなやかで東池袋大勝軒を柔らかくしたみたいでうまい。スープは煮干したっぷりの苦みとラードが懐かしい。晒した白葱の小口切りたっぷりがとても良い。胡椒があう。チャーシューはレア気味で好みでない。メンマは冷たく味が濃く甘い。

ひさびさの東京さっぱりラーメンでよかった

愚妻と夏の桂離宮に：暑い夏の始まり

　7月1日は祇園祭の始まり、御射山公園前のセカンド・ハウスや烏丸のアーケードに提灯が飾られる。

　暑いなか、27人で遅刻のアジア系が多い。案内は篠崎さんだがちょっとばて気味か。夏で紅葉が焼けて一寸紅が入る。

　雨上がりで石が綺麗で緑がさえる。松の葉がつややかだ。愚妻とゆったり。のべ段の違いなどを解説しながら歩く。久々で良かったとのこと。

　湿度と温度に疲れて、午後の修学院離宮は諦めた、この時期はつらい

中村軒（京都 桂）：マンゴー氷を二人で堪能

　桂離宮拝観の後、ちょっと休憩に。愚妻と二人で今日から７月のマンゴー氷（820円）を楽しむ。奥のテーブルは風が通る。

　大きく、密度のある氷にマンゴーがかかる。追加のカップ入りマンゴーもあり、ありがたい。二人でも充分な量。マンゴーの粘り、舌触りが生かされている。6月の苺もうまいがこれも良い。

　堪能し、食後の熱いお茶もおいしかった、湯飲みに「かつら　中村軒」とある

京都の歴史を歩く（小林丈広・高木博志・三枝暁子）：歩いての歴史解説は新鮮

　同志社、京都、立命の教授が専門に基づいて書いており、盛りだくさんでお得な内容。参考資料リストだけでも買う価値がある。

　道と場（居住エリアの特徴）が鍵となって、独自な読み物で歩いてみるのも楽しいだろう。（当方は充分に歩いており情景が浮かぶ）

　知見は：

・御池、五条、堀川は防火帯として第二次世界大戦時に建物疎開で拡幅

・祇園は18世紀の建仁寺の再建で境内を開発が起こり

・清水寺の長吏と「犬神人」、収容所としての「長棟堂」、「新護寺」

・博覧会と岡崎、御所の開発

・京都駅と烏丸通の15間の拡幅は「御幸道」

・阪急嵐山線は昭和大礼にあわせて敷設、愛宕山には愛宕鉄道、ケーブル、ホテルや遊園地もあった

　臨場感のある解説だ

長濱浪漫ビール（滋賀 長浜）：蔵の雰囲気とおいしいビール

　苦めの長浜IPAスペシャルをラージで1,000円、愚妻はパフェで500円。ゆったりとした午後。船板塀は町家や蔵の腰板に船の板を貼ったもの。恐らく火災の場合は外せる仕組み（でないと蔵が燃える）があるはず。これと同じ蔵は近つ飛鳥は竹内街道にある銀屋（http://www.city.habikino.lg.jp/10kakuka/34shakaikyoiku/03bunkazai/04isekishokai/10edo/t_e_ginya.html　）　も剣先船の船板を活用している。

　閑話休題、蔵の中は梁も見えて楽しめる。ビールは苦めでボストンのサミュエル・アダムスに似ていた。

　ゆったりと休んだ

夏越の祓いと茅の輪、水無月

 気が付いたら6月30日は夏越の祓い。帰洛を早めにして、下御霊神社に茅の輪くぐりに。大丸地下でもとめた水無月を賞味。夏が本格化。

　明日の7月1日からは祇園祭が始まる。ああ、京都の夏だ。

茶しん（滋賀 長浜）：ホワイト餃子とイタリアン焼きそばを堪能

　初めての長浜、近江牛のカレー、牛肉丼、洋食などに目もくれず、関西唯一のホワイト餃子のある茶真に。11:30なら余裕で座れる。レジで餃子10個（500円）とビールにする。すぐにホワイト餃子の登場。ぱりぱりの皮で揚げ饅頭のような感じ。餡はさっぱり、油を感じない。野田の本店などでは、もっともっちり柔らか、甘めの餡、油っぽさがあったのに対し、軽め。なお、辣油8に醤油2のお薦めのタレはしつこいため、酢をどんどん足した。愚妻と5個ずつはビールがすすむ。

　次に、他の全員が頼んでいるイタリアン焼きそば（500円）。懐かしいお味の麺は、閉店した烏丸の禧龍に似ている腰のある細目で断面が丸い。これに薄目のミートソースがかかるオリジナル。

　なんとも楽しめた、道路を隔てた甘味とお茶の茶しんの抹茶ソフトクリームの100円割引券をもらった

大津を歩く

　所用で大津駅に。JRで間違えて大津京に行ってしまい、山科で折り返し。

八町通りは歩道にアーケードがあるがさびれている。京町は旧東海道で、北川家住宅など町家があり、登録有形文化財にも。さらに下って中通のアーケード街に。大津曳山展示館が無料で案内の奥様と話しが盛り上がる。曳山は、風流の一種が起源で、段々と山になり、曳きの車輪がついたそうだ。車輪は３つ。からくりがついており、祇園祭の蟷螂山と共通している。湯立山は「おちゃんぽ山」というらしいがお散歩の意味か。（拍子の意味らしい、一部地域では女性器の意味だが。。。）

　案内の女性から、大津は五十三次であること、色町は下馬場町から袋町あたりと聞いて散策すると、旧色町の名残として2階の手すり、ガラス、看板などがある。

　大津に城があったのは初めて知った。なるほど名残がある。

　浜大津で打合、京津線で帰洛、500円は高いし、市役所前で乗換は不便