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先週、業界でお世話になった方の送別会がありました。
老舗（といっても建物はビルの中）の居酒屋らしく、燗酒は菊正宗のみ。
いやぁ、安定・安心の味わいでしたね。
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さてさて、その前週には先輩方と、これも古くからあるイタリアンに。
人数もいたので、盛大にワインが空いていきます。
（ロッカ・デッレ・マチエのキャンティ「ファミリア・ツィンガレッリ」は人気で×2本）
勢いで、なぜか、シェフ秘蔵の日本酒も出してもらうことになりました（なってしまった）。
銘柄だけ見ると、越乃寒梅／飛露喜／出羽桜なので、ある意味王道なのですが、「秘蔵」というのにはわけがあった。
製造日が、99.06.25、、、、、20年前！ですよ。
（これは越乃寒梅。他のもそんな感じ）
小泉商店さんの手印とも言える「出羽櫻 一路」をワイングラスで頂きます。
色はちょっとついていますが、琥珀色、まではいっていない。
香りや味わいは、、、、、、
年代を感じますが、劣化しているという訳ではなく、最初の10年でやんちゃに熟成したのが、後半の10年で枯山水、というイメージ。
悪くないけど、これを狙って新酒を自分の冷蔵庫で20年間保存して、イタリアンやフレンチのお店に提案するかというと、ちょっと勇気が要りますね。
シェフの遊び心として成立するものでしょう。
それを考えると、安心・安定の菊正宗の燗酒って、エライ！
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