かぶらと豚肉の煮物

かぶらは皮を厚く剥いて炊く、口にボソボソの繊維質が残らないように。大根にはない、ほのかな甘みが特徴で短時間で煮えて味の染みも早い。寒い冬にはもってこいの食材である。

かぶらは他の材料の旨みをしっかりと受け止める。その代表例が「鯛かぶら」だ。今年初一発の「鯛かぶら」はどこで食べさせてもらおうか。料理人のセンスが問われる料理でもある。