牛ヤサキステーキ

牛のヤサキ（心臓）を約１ｃｍの厚さにスライス。フライパンを熱しサラダ油を入れ塩とコショウを振ったヤサキを強火で手早く炒める。

薄っすらと血が滲む程度の火の通し方が望ましい。心臓の美味しさの秘密は血のかおりにあると私は考えている。適度にやわらかさを残した肉は噛むほどに滋味が溢れ出る。