カボスの絞り汁

地元ではカボスの収穫が最盛期を迎えている。丸々太った秋サンマの塩焼きにカボスを少し絞って口に運ぶ時に日本人に生まれて本当によかったとしみじみ思う。

柑橘類の果汁は醸造酢ほと酸味が強くないので、この絞り汁を使って自分好みのポン酢を作る。自家製ポン酢の原料としては１２月初めに市場に並ぶ橙が最上だ。その頃はほとんど毎日鍋をつついていることだろう（笑）