備後の紙垂（しで）は伊勢流

紙垂（しで）をつけた縄を玄関先に張る。備後国福山では９月下旬から１０月末にかけて見られる風景である。紙垂は伊勢流と呼ばれるもので注連縄は祭りの前日までに取り付けて神輿を迎えるのが慣わしである。

秋祭りが終わると田んぼの方もすっきりすることだろう。町の木々は緑から茶褐色へと次第に色合いを変えていく。

ワタリガニのメスを蒸す

ワタリガニのメスはふんどしの部分が釣鐘型である。カニを選ぶ場合の重要なポイントは甲羅が硬くてずっしりと重いこと。ハサミが欠けたものは比較的安く売られている。


カニの甲羅を外して肺を毟り取る。元の形に戻して甲羅を下にして１５分から２０分蒸す。赤くなったカニを手づかみで豪快にしゃぶり尽くす。ワタリガニの肉は大柄のカニと違って上品な旨みである。