秋サバを煮付ける

秋のサバにはたっぷり脂がのっている。ゆえに料理を選ばない。私は青森県産のサバを醤油煮にした。こちらでは味噌煮よりも断然醤油煮の方が人気がある。煮付けは飯が本当に進む。それだけが難だ（笑）

アカアシエビの塩焼き

アカアシエビはクルマエビの代替品として用いられる。旨煮やフライに加工されて仕出しの折りに入ることが多いのはプロが指摘するように大味だからだろう。

塩焼きにして食べたが、味・食感・見栄え（赤の発色具合）の優れたクルマエビとの差は歴然としている。味のみを優先するならば地元のシラサエビになる。エビは大きければよいというものでもないのである。