鮎佃煮の冷やし茶漬け

鰻の佃煮で茶漬けを作る時は熱い煎茶を注ぐが、鮎の場合は冷たい茶でもよいと思う。あっさりした味わいの中にも奥深さがある。カマの部分と内臓は煮物にしてもやはり美味なのである。食の落ちてくる頃にさっと作って出すと喜ばれる大人のご飯だ。