きゅうりのキムチ

この時期、きゅうりがたくさん収穫できます。
必ず作るのが、このオイキムチです。

　　　

　　　　

　～オイキムチ～

材料
きゅうり　　10本分
大根　　　　100g
にんじん　 100g
にら　　　　 1束

浅漬けのもと (ゴッヂョリヤンニョム)
↓
昆布だし　　　　　1/2C　　　　　　
粉唐辛子　　　　　40g
カナリエキス　　　大3
塩　　　　　　　　　 小1
酢　　　　　　　　　 小1
砂糖　　　　　　　 大1
にんにくすりおろし　大1
生姜すりおろし　　　大1

①きゅうりは、端を切り落とし、3～4等分に切る。
　十文字に包丁をいれ、2％の塩水に30分漬ける。
②浅漬けの素を作る。
　熱い昆布だしに粉唐辛子を混ぜる。
　カナリエキス、塩、酢、砂糖、にんにく、生姜も加えて、さらに混ぜる。
③②に大根、にんじんの千切り、2cmに切ったにらを和える。
④①のきゅうりをさっと水洗いする。
⑤③をきゅうりの間にはさむ。

カナリエキスは、韓国の魚醤です。タイのナンプラー、ベトナムのニョクマムと同じです。
韓国食品のお店にあります。
浅漬けのもとにお野菜を合える時は、ゴム手袋をした方がいいです。
一晩おいたら、食べられます。

我が家では、夏の間、何回も作っています。