フランス料理講座

第５課程、フランス料理講座です。

メインは、ローストビーフです。

にんじん、じゃがいもの面取り、セロリ―の葉、くず野菜を天板にしきます。

お肉の糸のかけ方、じっくり見学。

　

オーブンから出てきました。　アルミに包んで休ませました。

　

グレービーソース、煮詰めたワインとオーブンの野菜を煮て作りました。
先生ぴったり６０gにカット、さすがです。

　


地御前産のかきとあさりをワインで酒蒸しして。

じゃがいも、にんじん、たまねぎ、セロリ―を入れて魚介のチャウダースープもできました。
　

付け合せのシャトーポテト、面取りをして揚げました。マッシュルームの飾り切り、難しい～先生作。

　



ローストビーフにのせる、ベアルネーズソース作り。暖かいマヨネーズです。

中にエストラゴン、エシヤロット入ります。分離しやすくて、ホテルのコックさんでも難しいからあまり作らないと先生。


　

３時間かかって、完成です。

ローストビーフとサラダ。

　

チャウダーとアップルパイ。

　

ホテルの元コック長の先生に、プロのコツを学べてよかったです。