去年よりタシッポ料理に挑戦している。
ワラビやクレソン、カラシナなどに比べると食べられる期間が２ヶ月程で短い。
去年目をつけていた場所へ行くと大量に採れた。
野菜作りが上手でよくいただく知り合いにおすそ分けしたらトテモ喜ばれた。
知らなかったが意外と人気の山菜らしい。
タシッポ料理のまず最初の難関は皮剥きだ。
採れたてはなかなかうまく剥けないがさっと湯に通したり太陽に当てしんなりさせて剥く。
数人に聞いてみたが湯に通す人と太陽に当てる人とに分かれる。
それに塩漬けして料理する人とサッと湯がいて味付けする人にも分かれる。
幸い両方の料理方法のタシッポを２人の料理自慢の人よりいただいた。
両方共美味しかった。
タシッポ料理の特徴は歯ざわりと酸味だ。
湯がこうと塩漬けにしようとそのよさは保たれている。
今のところさっと湯がいて酢をベースにしたドレッシングに漬け込んだのは短期の保存食で塩漬けにして酢をベースにして漬けこんだのは長期の保存食にしている。
それにあくはあまりないがすっぱさを抜くために皮を剥いたのを切って水にさらし油いためにもする。
季節感、野性味たっぷりのいい食材だ。
もう少しの間採れると思うのでもっと料理の工夫をしてみたい。
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