嗚呼、オーベルジュへの道

長野県佐久市にあるホテル「おいまつえん」CEO兼こづかいさん（爆）の日常

秋のフォアグラ

2009-09-20 20:19:38 | メニュー

000920_006 今夜の前菜です。このほかにもスモークサーモンのポタージュ、秋茄子のタルタルなどなど全部で４品、愉しんでいただきました。

ソースはキャリフォーニャ（爆）のメルローを１０分の１量に煮詰めたところに黒糖、栗ハチミツ、フォンドボーを加えた非常に濃厚なバージョン。旬のいちぢくと巨峰を熱したソースにからめて瞬間コンポート化を行います。

パンしたフォアグラをさらにソースにからめつつ、２つのフルーツにアブラをいきわたらせて完成！

ご予約はおいまつえん　０２６７－６２－０２５１　oldpine@seagreen.ocn.ne.jp


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