蒸し鶏と山芋の和え物（梅肉ソースがけ）

鶏むね肉は塩と胡椒をして中火で約１０分蒸す。冷えてから食べやすい大きさに手でさく。これをさいの目に切った山芋と合わせ、塩で味付けする。仕上げに煮切り味醂でのばした梅肉ペーストをかける。ふんわりむね肉としゃきっとした山芋のコントラスト。パンチの効いた酸味が淡白な素材を包み込む。純和風料理も捨てたものではない。