だし昆布

以前は利尻昆布だったが、今は主に真昆布を使っている。上品な甘みとコクのある澄んだだしがとれる。昆布だしオンリーの代表はやはり湯豆腐。豆腐に旨みを吸わせ、加減醤油で食べる。畑の肉の味が最も引き立つ料理だと思う。