蓮根の明太子射込み

蓮根の皮をむき、酢を少量加えた水からゆでる。沸騰後２分で火をとめてザルにとり、自然に冷ます。からし明太子とゆで卵の黄身を包丁で叩いてよく混ぜ合わせる。

蓮根の穴にこれを詰めて冷蔵庫で寝かせ、食べる直前に７ｍｍの厚さにスライスする。サクサクの蓮根自体は単調な味だが、マイルドな味の明太子が変化をつけている。