真鯛の魅力

鯛はほとんど捨てるところがない。だから丸買いした方が得だ。さく取りして出た中落ちは吸物にすることが多い。引いた皮は油で揚げたり、ゆでて細かく刻み酢の物する。頭は焼いてもよいが、骨蒸し、あら炊きがおすすめ。鯛の旬はやはり寒い時期で、産卵後の味は悪くなる。私が明石で買った鯛には鳴門骨（=血管棘）があった。