柿なます

酢の物が食べられるようになったのはおっさんという証明でもある。だが、いまだに酸味の強いやつは苦手だ。穀物酢の半分でも柑橘の絞り汁で代替すると食べやすくなるし、酢をだしで割る手法もある。

普通のなますに干し柿を加えた柿なます。大根と人参に薄塩をあてしんなりしてきたところで軽く絞る。干し柿を入れて調味酢と合わせて出来上がり。酸っぱい物と甘い果物は相性がいい。

美の壷

毎週楽しみにしている教育テレビの「美の壷」。日本の伝統の技を簡潔に解説するので素人には大変ありがたい番組だ。私が特に真剣に見ているのは「器」である。ガラス、陶器、磁器、漆器などどれも味わい深い。

北大路魯山人は「器は料理の着物」と言ったが、料理をどんな器にどれだけ盛るかで印象はがらりと変わる。また季節によって器を使い分けたりもする。こうした「遊び心」は重要で、あらゆる分野に応用できるはずだ。