ハタハタ一夜干し

ハタハタは水気が多いので軽く塩を振り冷蔵庫に入れて１～２日置く。こうすると適度に水分が抜けて焼きやすくなる。

旨みのアップしたハタハタは身離れがよい。腹の膨れた方にはぶり子が入っていた。卵を包んでいる皮はかたくなっており、噛むとブチブチという音が出る。素朴な味わいの珍味を堪能した。