フグ雑炊

フグ鍋の後には雑炊である。フグの上品な旨みがたっぷり出た汁でご飯を炊くのだから不味いわけがない。ここが大蟹のえぐいだしとの違いだろう。

店によって薬味の量やとろみは異なるが、サラサラの状態に仕上げるのが私の好みだ。ドロドロのおじやのようになっては台無しである。透明感のあるスープと米粒が一緒に喉を通過する時は至福と言える。