キノコご飯を炊く

秋には炊き込みご飯をよく炊く。栗、銀杏、キノコ類などの旬の安い食材を使っていつもとは違う味と食感を作り出す楽しさがある。今回はキノコご飯について話をしよう。

霜降りにしたキノコ（エリンギ、シメジ、シイタケ)と表面を焼いた鶏肉を新米と一緒に出汁で炊く。我が家は米の分量の三分の一をもち米に置き換えてモチモチ感を出している。弾力に富む主役のエリンギは我々庶民の味方だ。