黒枝豆は１０月下旬から１１月にかけて市場に出てくる。「畑のダイヤ」と表現されるだけあって単に塩茹でにしたものが非常に美味である。品のある旨みと甘み、豆の王様と言ってもよいくらいだ。噛み締めるたびに「幸せな気分」になる。
我が故郷にも「畑のサファイヤ（慈姑）」という特産品があるが、残念ながら黒枝豆の味わいには到底及ばない。
ウチの黒枝豆の茹で方について簡単に記しておこう。
・鞘を水洗いして両端をカットし塩をまぶして１０分ほど置く
・沸騰させた塩水で６分前後ゆでる（かためが好きな人は４分半）
・冷水に移して色止めしザルに取る
・水気をよく切って塩を全体に軽くまぶし冷蔵庫で半日寝かせる
※すぐ食べるよりも味がなじんで美味しくなる
