酢で締めたゴマサバ

ゴマサバの頭を内臓ごと外して三枚におろす。腹骨をすき取り両面にたっぷり塩をまぶして脱水する。その後水洗いして酢につける。サバの脂肪分が多いので脱水、酢締めの時間はいつもより長めにした。

最初の画像は酢で締めた直後である。仕込み当日よりも１日置いてから食べた方が美味しかった。生っぽいのが苦手な私は仕込みから２日経ったものに対しても○をつけた。夏場の安いゴマサバは利用価値が高い。