呉市の音戸漁協前を通過

国道４８７号の東には緑色の海が広がっている。私は海さえ眺めていれば機嫌のいい男で毎年夏から秋にかけて近場の港町（思想的に暑苦しくない所）を旅する。


漁港に浮かぶ小船を横目に北へ進むと音戸漁協がある。あまりの静けさゆえに時間が止まっているかのような錯覚に陥りそうだ。


私は音戸町鰯浜２丁目の高山薬店の前で立ち止まった。２階のホーロー看板の絵柄がお武家さんである。実は少し前に福山市鞆町で同じものを見ていた。

志らが染（＝白髪染め）元禄は製薬会社の水野甘苦堂が大正１０年（１９２１）に発売した商品で大ヒットとなる。水野甘苦堂は昭和３９年（１９６４）にホーユー株式会社に社名を変更した。ビゲンヘアカラー製造元と言えば誰もが知っている筈だ。

ネブト（テンジグダイ）の天ぷらの作り方

頭と内臓を取り除いたネブト（黄色の真子は残す）を出刃包丁を使って骨ごと叩き潰す。当然長く叩くほど小骨が気にならなくなるが、ガス天の類はあのジャリジャリ感が命なのでやり過ぎないように注意する。



叩いたネブトをすり鉢に移し塩と卵白（膨張効果あり）を加えすりこ木であたる。原料が均一に混ざってすり身が団子状になればＯＫである。



すり身にささがきごぼうを入れて種は完成。両手にサラダ油を塗って円盤状に整形し平皿に取る。


天ぷらを引き揚げる際の目安は種が膨らんでバチバチという金属音が聞こえてきた時である。天ぷらは熱々が一番美味い。（澱粉などの）つなぎを使用していないため素材の味が前面に出て歯を押し返すような弾力がある。雑魚の有効利用を考えた先人に敬意を表したい。