日本缶詰協会 ⑤

缶詰時報　⑤　続き
第二巻
福神漬の昔と今
陸軍糧秣廠　丸本彰造
ラカード即ち内面塗料を施した福神漬の缶詰は出品数百個のうち２６品ありました。陸軍糧秣廠から参考品として出した明治４５年４月製造の福神漬（ラッカードしない）は非常に黒色を呈して居ったが食べられないことはなかった。しかし普通から言えば食用不適という程度であろう。
　なお，参考品の同廠出品の大正９年製のラッカードした物としないものを見るに前者は少し黒味を加えており、また後者は少し著しく褐色しており、また著しく缶が腐食しており缶臭が強かった。
　従来、陸軍糧秣廠で造った福神漬は(近頃作っていない)の製品１０００貫に対する主原料の割合は、漬大根178貫、漬カブ178貫、漬ナス140貫、干し大根140貫、漬なた豆39貫、漬紫蘇25貫で一缶120匁の固形分は90匁、さし汁30匁であり、その分析成分は次の通り。
水分　63.076％
灰分　12.010％
食塩　9.289％
窒素　0.978％
酸度　0.720％
純蛋白　1.349％
繊維　1.640％
糖分　2.40％
乾燥物　36.924％
参考　１貫は1000匁(もんめ)、すなわち3.75キロ
一缶固形分120匁の福神漬は全体の目方は500Ｇぐらいであったと思われる。