梅雨明けから、毎日晴天が続いています
梅干しの土用干しに最適なお天気です。
で、３日干して、、、昨日は一晩夜露に当てて完成
材料は、３Lの南高梅２キロ漬けました。
粗塩１８%をまぶして、、、カビ予防に、ホワイトリカー５０cc。
塩と交互に入れて、３キロの重石を。
３、４日で梅酢が上がってきて、そのまま約１ヶ月。
梅雨明けと同時にザルにあげて、天日干し
＊作り方
１、梅と梅酢に分け、梅はザルに上げて、天日に干す。
最初は２時間後に、裏返す。
２、夕方には家の中に取り込み、翌日また天日干し。
３日間、時々ひっくり返しながら干す。
３、３日目は夜間もそのまま置いて、夜露にあてる。
水分が程よく抜けて、薄い皮も柔らかく、薄いピンク色に
赤紫蘇を入れず、梅本来の色だけです。
消毒した瓶に詰めて、保存。
すぐに食べられますけど、３ヶ月から半年置いておくと塩分がまろやかに
塩分１８%なので冷蔵に入れなくても、冷暗所で保存できます
皮が柔らかく、果肉もとろとろの、私好みの梅に仕上がりました
漬け汁は、白梅酢に、、、
この白梅酢が便利で、色々使えます。
白梅酢を作りたい為に、白梅干しを漬ける料理家もいらっしゃるそう
酢飯に入れたり、ぽん酢に使ったり、煮物に少し入れたり
重宝します。
我が家のなす、長なすをプランターに２本植えてます。
あまり収穫できなかったのですけど、、、今まで４、５本。
梅雨明けと同時に、沢山実をつけはじめました
長なすにもいろんな種類があるようで、、、大長なすのようです
細くて長さは３０センチ近く、皮も柔らかいので丸ごと食べられます。
ミニトマトとシシトウは、毎日沢山収穫できてます
