秋鮭の南蛮漬け・大分県産みつばたっぷり☆おおいたクッキングアンバサダー

今日も、最高気温３０度近くまで上がりました

１０月も、１/３過ぎるというのに、、、

どうなってるんでしょうか？

秋がなくて、いきなり冬になりそうで心配です

 

 

秋鮭、不漁気味という事でしたが、、、

旬真っ盛りになり、価格も安定してきました

南蛮漬けを作ります

野菜をたっぷり入れて、、、

 

 

 

 

おおいたクッキングアンバサダーに就任して、

JA全農おおいたさんより、

 

　大分県産みつばと味一ねぎを送っていただきました

 

またまた、大好きなみつばを使ってのお料理です

せっかく新鮮なのを頂いたので、早く使いたいですものね

 

 

 

 

　　＊材料（２人分）

 

秋鮭　　　　　　　　　　　　　　　　大２切れ（２５０g)

人参　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１/４個

大分県産みつば　　　　　　　　　　　１袋

塩胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適量

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　適量

 

鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　１本

 

　　（A）

　ポン酢　　　　　　大さじ４

　白だし　　　　　　大さじ２

　みりん　　　　　　大さじ２

　水　　　　　　　　２００cc

 

 

　＊作り方

 

１、人参は５.６センチ長さの細切り、玉ねぎは薄切りにする。

　　みつばは根元を切って、５センチ長さに切る。

 

２、人参を容器に入れ、煮立てた(A)と鷹の爪を入れる。

　　冷めたら、玉ねぎを入れる。

 

 

３、鮭は１切れを3つに切り、小麦粉をまぶす。

 

４、フライパンにサラダ油を熱し、３を揚げ焼きにする。

 

５、２の中に熱々の鮭を入れる。

　　熱いうちに、根元中心の２/３の量のみつばを入れる。

　　１時間以上おき、味を染み込ませる。

 

６、食べる直前に、残りのみつばを入れる。

 

お皿に盛り付けます

野菜たっぷりですよ。

特に、みつばが山盛り入ってます

 

みつばの茎が、シャキシャキ、、、葉っぱは、しんなり

１袋入れてますけど、ぺろっと食べちゃいます。

みつばの香りで、魚臭さを全く感じませんね

 

みつば好きには、たまりません。

美味しく頂きました

 

おおいたクッキングアンバサダーの料理レシピ

 

 

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たっぷりみつばの太巻き寿司☆おおいたクッキングアンバサダー

今日は、大失敗をしちゃいました

２時過ぎに、いつも通り洗濯物を取り込みに行くと、、、

アレレ

ないんですけど

 

よ〜く考えてみたら、朝食中に洗濯終了のメロディーが流れてたけど、

食べてから、干そうと思ってました。

 

で、ゆっくりお茶を飲んでると、娘からLINEビデオ。

もうすぐ１歳になる孫ちゃんの相手をして

 

その後、お布団干したり掃除をしたりして、、、

干すのをすっかり忘れてたんです

 

こんな事、初めて

２時過ぎに干しましたが、お天気が良くて乾燥してるから間に合った

 

 

 

おおいたクッキングアンバサダーに就任して、

JA全農おおいたさんより、

 

　大分県産みつばと味一ねぎを送っていただきました

 

 

３回目は、、、

またまた、大好きなみつばを使ってのお料理です

 

 

 

 

 

巻き寿司が好きです。

緑の彩りにみつばを入れますけど、お高いので、、、

市販の物でも大抵、ちょろっと緑が入ってるって感じです。

今回は、大分産みつばをたくさん頂いているので、太っ腹。

たっぷり使って、太巻き寿司を作りました

 

 

　　＊材料（３本分）

 

酢飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　２合分

海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　　３枚

干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　６枚

 

　　（A)

　醤油　　　　　　　大さじ２

　酒　　　　　　　　大さじ２

　みりん　　　　　　大さじ２

　砂糖　　　　　　　大さじ１

 

大分県産みつば　　　　　　　　　　　　　２袋

 

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個（塩・砂糖適量）

    

カニカマ　　　　　　　　　　　　　　　　１２本

 

 

   ＊作り方

 

１、干し椎茸はサッと洗って、ひたひたの水に浸け一晩冷蔵庫で戻しておく。

２、１の軸を切り、戻し汁と(A)を入れて、落とし蓋をして１５分くらい煮つめ、

　　１枚を縦4つに切る。

 

３、卵は、１個ずつ卵焼き器の縦長に焼き、３本作る。

 

４、みつばは根元を落とし、輪ゴムで束ね、熱湯でサッと茹で氷水にとり

　　水分を絞り、3つに分けておく。

 

 

５、海苔の上に奥側３センチ残し、酢飯の１/３を広げ、具材をのせる。

　　（みつばは、軸と葉が均等になるように並べる）

 

６、一気に向こう側まで巻く。

　　残り２本も同じように巻き、巻き終わりを下にして、包装紙などの上で

　　しばらく置く。

 

 

切ってみると、、、こんな感じに

 

みつばの存在感が、ありますよね

 

いつもは緑には、きゅうりを使うことが多いのですけど、、、

 

みつばだと、上品な仕上がりになります

 

おおいたクッキングアンバサダーの料理レシピ

 

 

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大分県産みつばとささみのサラダ☆おおいたクッキングアンバサダー

昨晩、ニュースを見ていたら緊急地震速報

東京２３区と埼玉南部・震度５強との速報でびっくりしましたが、、、

娘達の所は、どちらも震度４、被害はなかったようで安心しました。

皆様のところは、大丈夫でしたか？

最近、各地地震が多いので心配ですね。

 

今日も、真夏日近くまで気温が上がりました。

午後から、エアコンを入れましたよ

１０月にエアコン入れた事って、今まであったかな

明け方は、２０度くらいまで下がるのですけどね。

 

 

おおいたクッキングアンバサダーに就任して、

JA全農おおいたさんより、

 

　大分県産みつばと味一ねぎを送っていただきました

 

前回は、味一ねぎを使ったので、、、今回はみつばを使いました

 

 

 

 

コレ、見て下さい　↓

新鮮すぎでしょ

 

 

真空予冷された水耕みつば

 

 

 

こんなに新鮮なのは、生で食べてみたくなりますよね

早速、サラダにしましたよ。

 

　　＊材料（２人分）

 

大分県産みつば　　　　　　　　　　　　　　１袋

ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１強

ポン酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

一味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

 

　　＊作り方

 

１、みつばは根元を切り落として洗い、食べやすい大きさに切り、

　　サラダスピナーなどで水分をよく切る。

 

２、ささみは耐熱容器に入れ酒をふりかけ、ラップをふんわりし、

　　レンジ６００wで１分半加熱し、そのまま余熱で火を通す。

　　　　

 

２、ささみはをほぐし、みつばと混ぜる。

　　一味を適量ふりかける。



３、ささみの蒸し汁・マヨネーズ・ポン酢を混ぜ、ドレッシングを作り

　　全体に回しかけ混ぜる。



みつばがシャキシャキして、歯応えがあります

もちろん、香りも

新鮮なみつばが手に入ったら、是非生で食べてみてください

 

 

おおいたクッキングアンバサダーの料理レシピ

 

 

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大分産味一ねぎの揚げ巻き焼☆おおいたクッキングアンバサダー

本日も２８度と、１０月にしては暑い日になりましたけど。

真っ青な空を見上げると、秋を感じました。

 

おおいたクッキングアンバサダー×レシピブログに就任しました

2021年10月から2022年9月までの約1年間活動します。

 

大分県産の野菜や果物を使って、美味しいレシピ紹介したいと思ってます。

自分自身も大分県の事をもっと知り、楽しみながら魅力を実感したいです。

そして、ブログを通して、皆様にも大分の魅力を発信したいです。

よろしくお願いします。

 

で、早速送って頂いた「大分産味一ねぎ」を使って、、、

大分産味一ねぎの揚げ巻き焼を作りました

 

 

今回送って頂いたのは、、、

「大分県産みつば」

大分県産のみつばは水耕栽培で作られ
βカロテンを多く含む緑黄色野菜です。
JGAPの団体認証を取得しており
安全・安心なみつばです

 

「大分県産味一ねぎ」

大分県北部の肥沃な大地で栽培された「大分味一ねぎ」は
日数をかけてじっくり育てており
ビタミンやミネラルも豊富に含んだブランド小ねぎです

 

クール便で配送していただき、新鮮そのもの

１０束ずつ頂いたので、早速ご近所さんや友人に配り、喜んでいただけました

 

 

さぁ、新鮮なうちに作りましょう

 

　　＊材料（２人分）

 

大分産味一ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１束

薄揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚

 

 

　　お好みで、、、ポン酢・大根おろし・一味など

 

 

 

　　＊作り方

 

１、薄揚げは、キッチン挟みで周りを切り開き、１枚を２枚にする。

　　　（菜箸を転がしてから開くと、はがれやすい）

 

２、大分産味一ねぎは根元を切り、長さを４等分に切り、4つに分ける。

　　

 

 

 

３、揚げの上にねぎをのせ、クルッと巻き、巻き終わりを爪楊枝で止める。

　　４個同じように作る。

 

４、フライパンに並べ、中火で両面じっくり焼く。

　　（揚げがカリッとするくらいまで、フライ返しで押し付けて焼く）

 

 

斜め半分に切ると、見た目も良くなって、食べやすいです

 

 

 

加熱すると、ねぎが甘くなってます

おろしポン酢に一味をふって、、、さっぱり頂きました。

 

ねぎは大好きで、小口切りにして密閉容器で保存しています。

薬味としては、欠かせませんけど、、、

今回は、薬味としてだけでなく、おかずになるレシピを作りたいと思ってます。

 

 

おおいたクッキングアンバサダーの料理レシピ

 

 

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ワインに合うイタリアンカラーSUSHI☆フーディストアワード２０２１

最高気温は２８度近くまで上がりましたが、、、

朝晩は、肌寒くなりました

すっかり秋です。

 

 

 

レシピブログ/フーディーテーブル、フーディストアワード２０２１に参加

 

モニターコラボ企画に参加し、商品をモニタープレゼントして頂きました。

 

 

 

 

サントリー タヴェルネッロ オルガニコ トレッビアーノ・シャルドネ

 

イタリアオーガニックワインの白

 

我が家は私が少ししか飲めないので、１本開けると２日楽しめます

 

 

今回はワインに合う、ちらし寿司を作りました。

 

 

 

 

 

　　＊材料（４人分）

 

酢飯　　　　　　　　　　　　　　２合分

卵　　　　　　　　　　　　　　　３個　　　　　　　　　　　　　　　

ホワイトロースハムブロック　　　１５０g

きゅうり　　　　　　　　　　　　１本

れんこん　　　　　　　　　　　　１００g

クリームチーズ                                １５g×４個

塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

砂糖　　　　　　　　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　　　　　　　適量

すし酢　　　　　　　　　　　　　適量

ピンクペパー　　　　　　　　　　適量

 

 

　　＊作り方

 

１、卵・塩・砂糖少々で卵焼きを作り、１センチ角に切る。

　　きゅうりは、縦４等分にして１センチ長さに切り、塩少々振る。

　　れんこんは皮をむき、薄切りのいちょう切りにし、サッと茹で

　　すし酢に漬ける。

　　ロースハム・クリームチーズ は、１センチ角に切る。

 

２、１のきゅうりとれんこんは、キッチンペーパーで水分をとる。

 

３、酢飯に具材をザックリ混ぜ、ピンクペパーをトッピングする。

 

イタリア国旗のカラーの赤・緑・白を意識して

 

お寿司は、世界でも人気メニューですから。　　

　


クリームチーズ とハムですから、白ワインがすすみます

れんこんの食感・シャキシャキが良い感じ、、、



サーモンのマリネとアボカドサラダも




イタリアンバルに、こういうのあったら嬉しいなと思って、作りました

 

フーディストアワード2021☆レシピ＆フォトコンテスト

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茗荷の甘酢漬けと妹からの贈り物が届きました♪

今日も、最高気温２８度まで上がりました。

お天気も良くて、、、外に出ると暑いです

少しだけ、庭仕事をしました。

が、先日換気扇掃除をした時から腰に違和感があって、、、

ぎっくり腰になると嫌なので、そろりそろり

途中で、止めました。

 

 

ブリの塩麹漬けを焼きました。

ちょっと焦げましたけど

 

 

庭の茗荷が、本日もたくさん採れました。

甘酢漬けにしましょう

簡単で日持ちもするし、付け合わせに重宝しますから。

 

 

　　＊材料（８個分）

 

茗荷　　　　　　　　　　　　　　　大８個

すし酢　　　　　　　　　　　　　　適量

 

 

　　＊作り方

 

１、茗荷は綺麗に洗って、縦半分に切る。

　　（土が残ってる場合があるので、丁寧に洗う）

 

 

２、熱湯で１０秒くらい茹で、キッチンペーパーで水分を取る。

　　密閉容器に入れて、すし酢をヒタヒタに入れる。

　　ラップで落とし蓋をして、しばらく置く。

 

 

３０分くらいおくと、綺麗なピンク色になります

冷めてから、冷蔵庫で保存して下さいね。

 

焼き魚の付け合わせなどにすると、あと口がさっぱりします

 

 

 

 

妹から、いろいろ贈り物が届きました

お味噌汁に入れてる、里芋も、、、

とろとろで良く煮えて、美味しかったです

 

 

里芋・さつまいも・かぼちゃ

 

ひじき・わかめ・手作り切り干し大根

 

キウイ・柿・みかん

 

いろんなものが入っていて、毎回開けるのが楽しみ

いつもありがとう

 

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レンチンで簡単！きのこのマリネ☆フーディストアワード２０２１

今日も２９度と暑かったです

真夏日の所もあったようで、１０月にしては各地暑かったようですね。

 

 

 

 

 

 

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モニターコラボ企画に参加し、商品をモニタープレゼントして頂きました。

 

 

サントリー タヴェルネッロ オルガニコ サンジョヴェーゼと

 

サントリー タヴェルネッロ オルガニコ トレッビアーノ・シャルドネ

 

イタリアオーガニックワインの白と赤

 

 

 

 

お家がイタリアンバル、簡単&本格イタリアンバルレシピがテーマです

 

イタリアオーガニックワインと楽しむ、お手軽おつまみレシピということで、、、

 

レンジでチン！の簡単、きのこのマリネを作りました

 

 

 

　　＊材料（作りやすい分量）

 

しめじ　　　　　　　　　　　２００g

えのき　　　　　　　　　　　２００g

霜降りヒラタケ　　　　　　　１００g

塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２

粗挽き黒胡椒　　　　　　　　適量

 

　（ A）

おろしにんにく    　 小さじ１

オリーブオイル　　大さじ３

醤油　　　　　　　大さじ２

酢　　　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　小さじ１/２

 

鷹の爪　　　　　　　　　　　２本

ドライパセリ                            適量

 

 

　　＊作り方

 

１、しめじとヒラタケは根元を切って、ほぐす。

　　えのきは根元を切って、半分に切ってほぐす。

　　（A)は混ぜ合わせておく。

 

 

２、きのこは塩胡椒をして全体を混ぜラップをして、レンジ６００wで４分加熱。

　　上下を返して、ラップをしてさらに３分加熱する。

 

３、熱いうちに、( A）と鷹の爪を入れて、よく混ぜる。

 

４、粗熱が取れたら、パセリをふる。

 

 

少し時間をおくと、味が馴染んで美味しくなります。

しっかり冷めたら冷蔵庫に入れて、、、１週間くらい保ちます

 

 

キリッと冷やした、 タヴェルネッロ オルガニコ トレッビアーノ・シャルドネ と、、、

 

レンチンきのこのマリネ、簡単ですので是非作ってみてくださいね。

 

そのままでも美味しいですけど、、、

 

レタスなどのサラダにトッピングしても、パスタと和えても

 

イタリアのバル気分、味わってください

 

フーディストアワード2021☆レシピ＆フォトコンテスト

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炊き込みご飯と鯛の塩麹焼きと大腸内視鏡検査結果

秋晴れの快晴

気持ちは良いですけど、、、気温はやや高め。

１０月に入ったと言うのに、最高気温が２８度とか２９度ですから

半袖でも暑くて、衣替えをする気になりません。

最低気温は、２０度と肌寒いのですけど。

急に寒くなって、着るものに困らないようにしないとね。

まぁ、七分袖と長袖薄手パーカーは年中出してますけど

 

 

 

新米の美味しい季節。

そのままでも、もちろんおいしいですけど、、、

炊き込みご飯だと、一段と食欲が

 

いつもなら２合炊いて、主人と二人で２回分なんですが。

おかわりするかもしれないので、３合炊きました

 

 

 

 

　＊材料（６人分）

 

米　　　　　　　　　　　　　　　　　３合　

しめじ　　　　　　　　　　　　　　　１株

ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　１/２本

人参　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本

京揚げ　　　　　　　　　　　　　　　１枚

白だし　　　　　　　　　　　　　　　大さじ５

昆布茶　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

 

青ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

　＊作り方

 

１、米は３０分前に洗って、ザルにあげておく。

２、ごぼう・人参はササガキ、しめじは根元を切って、房をほぐす。

　　京揚げは、短冊に切る。

３、炊飯器に１と白だし・昆布茶を入れ、水を目盛りよりやや控えめに入れる。

４、３の上に２をのせ、炊き込みご飯モードで炊飯する。

 

　

底から、ふんわりかき混ぜ、お茶碗に盛り、青ねぎを散らす。

 

 

 

鯛は、塩麹を揉み込み３０分以上冷蔵庫で寝かせます。

 

いつものように、尻尾が主人で、、、

頭側が私

ちょっと、焦げましたけど、皮まで香ばしくいただきました

茗荷の甘酢漬けを添えて、、、



シシトウもまだ収穫できてます

早めに収穫するからか？少し小さくなって、激辛はなくなりました

 

ポテトサラダ

サニーレタスのもずく酢かけ。

レタス類がすごくお高いです



暑かったので、お味噌汁は無し。

冷茶にしました

主人はビールでした

そうそう、先日の主人の大腸内視鏡検査の結果が出ました。

ポリープを１個取ったのですけど、、、良性だったようです。

次の検査は３年後で良いそうで、一安心です

 

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茗荷味噌と紫蘇の実の塩漬け☆保存食

台風一過、澄み渡る青空の気持ちの良い一日でした

 

気温は２９度と高かったのですけど、風もあって、、、

 

庭の草引きを少しだけしました

ずーっと気になってましたから。

まだ、蚊がいるので、、、

早々に引き上げました

 

 

そして、、、

庭の茗荷が、またたくさん出てきてました

株分けして、土も新しいのにしたからか？

市販の茗荷の倍の大きさのが、続々出てきてます

 

甘酢漬けも作ったし、塩水漬けもしてるし、、、

 

茗荷味噌を作りました

って、初めて作るのですけど。

ごぼう味噌を作ったので、適当にそんな感じで、、、

 

 

 

 

 

　＊材料（１瓶分）

 

茗荷　　　　　　　　　　　　　　大１０個

生姜　　　　　　　　　　　　　　１片

かつお節　　　　　　　　　　　　小袋１

サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１

 

　(A)

：味噌　　　　　　　　　　　　　　大さじ４

：酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

：みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ３

：砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

 

 

 

  ＊作り方

 

１、茗荷は綺麗に洗って、縦半分に切り斜め薄切りにする。

　　生姜はみじん切りにする。

 

２、小さめのフライパンにサラダ油を熱し、茗荷を入れさっと炒める。

　　生姜を加え、さらに炒める。

 

 

 

３、２に（A）を加え、トロミがつくまで煮る。

　　仕上げに鰹節を入れ、混ぜる。

 

 

ちょうど、小瓶1つにピッタリ収まりました。

ちょっと味見してみると、

お豆腐とかにのせると、良さそう

もちろん、ご飯にも合いますよ。

 

 

 

紫蘇の実も、伸びてきてたので昨日収穫してました。

茎から実を外して、、、

何度か水をかえ、数時間アク抜きします

 

 

沸騰した湯でサッと茹でこぼし、冷水に取って、キッチンペーパーで

水分をとり、塩を紫蘇の量の５%を揉み込みます。

 

密閉袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫へ、、、

使う時に、使う分だけサッと洗って
たくさんある時は、冷凍しても

茗荷味噌に入れても良かったかな

今度作ってみます

 

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初さんま食べました♪

今日から１０月です。

今年もあと３ヶ月と思うと、、、なんか焦りますけど

 

今年もサンマが高いというニュースでした。

しばらくは様子を見てましたが、、、

先日、スーパーでお安くなっているのを発見

 

水曜日に、今年初のサンマの塩焼きを食べました

 

 

 

細身ですけど、コレは買いでしょ

２尾で２９８円は

 

 

グリルで焼こうとしたら、、、

長さだけは、３０センチオーバーだったのでそのままでは入らず。

半分に切って焼きました

 

脂のノリもまぁまぁです

 

我が家で収穫した、茗荷とシシトウと一緒にごま油で炒めて

塩少々を振っていただきました

 

塩水漬けにしていた、なすと人参・昆布で作った煮物を少し、、、

短時間で煮えますから

 

 

まずは、旬のサンマを一度食べることが出来て、満足

もう少しふっくらしたさんまを、次回は食べたいですね

 

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