ヤーコンの収穫

　今年はじめてヤーコンを植えてみました。夏に農家の友人が苗を２本下さったのです。



　急に雪が積もってしまったので、あわてて、今日、掘ってみました。あまり大きいものはありませんでしたが、まあまあの収穫です。

　ヤーコンは掘ったすぐはフラボノイドという苦味成分が多いので、苦いそうですが、１週間もすると、甘くなってきます。これはフラクトオリゴ糖が分解して、蔗糖とフルクトースに分解されるためだそうです。

　甘くなると、酢の物、漬物(味噌漬け、しょうゆ漬け、浅漬け、キムチ）、キンピラ、天ぷらやヨーグルトと混ぜて食べるなど、いろいろの用途があるようです。

　早速、キンピラにしてみました。柔らかいので炒めすぎないようにしましたが、美味でした。

　整腸作用もあるので、便秘気味の夫には良いかもしれません・・・・