味噌作り

　今年も味噌作りをしました。

　2年前に倶知安農業高校で味噌作りの講習を受けて、早速作ってみました。この方法は熟成期間が2年と長いのですが、今年食べてみて、結構美味しかったため、同じ方法で作ることにしました。

　昨年は熟成期間が1年で十分なご近所のHさんの方法で作ってみましたが、麹を多くしたためか甘くてとてもおいしい味噌になり、現在毎日使っています。

さて、作り方ですが、大目の分量です。
　材料
　　大豆・・・・3.8kg　　米こうじ・・・・　3.8kg，　食塩・・・・2kg

１）大豆を選別して水洗いし、水に12時間つける。

２）圧力釜または鍋に入れてストーブでやわらかく煮る。（親指と小指でつぶれるくらいのかたさ）

３）煮汁ごと一晩置く

４）煮汁をざるで切る。（煮汁を少し残す）

５）こうじに塩を混ぜてときほぐし、さらに大豆も加えてよく混ぜる。

　　

６）混ぜた大豆をフードプロセッサーでつぶす。この時、煮汁を加えてかたさを調節する。

　

７）何十回となく繰り返して、すべてをきめ細かくつぶす。(家庭用のフードプロセッサーを使用するので、この作業が一番大変です。）



８）丸く玉にしてビニールを引いた樽に隙間なくつめる。

９）味噌の上にサランラップを隙間なく敷く。

10) 落し蓋をして1kgの重石を乗せる。

11) ホコリが入らないように冷暗所に置く。

　

12) 切り返しを5月末と10月初めに行う。

　フードプロセッサーを使用するときは夫も手伝ってくれましたので、何とか2日間で仕込までできました。2年後が楽しみです。