ゆでシカクマメの酢味噌がけ

我が家ではシカクマメ（１０ｃｍ前後）を初収穫した。大きくなり過ぎると苦みが強くなるという。名前の由来は断面が四角形（長方形）であることから。各角にひだがついた奇妙な格好の野菜だ。


食べ方をよく知らないので塩ゆでにしてみた。３０秒ほどボイルしたものは非常に歯応えがよく苦味はほとんどない。酢味噌がけはサラダ感覚で食べられる。肉質がしっかりしているので天ぷらや炒め物にも向いている。

瀬戸内の小魚・ネブト（テンジクダイ）の天ぷら

頭を取り除いたネブトを食塩水で洗い鱗や汚れなどを落す。水気をよく拭いてからまな板上にネブトを並べ出刃包丁でコトコト叩いてミンチ状にする（包丁を２本使うと作業は楽になる）。ネブトミンチに塩・少量の酒・卵白（つなぎ兼膨張剤）を加えすり鉢であたる。粘りが出て大きな塊となったらゴボウのささがきを加える。


両手にサラダ油を塗りすり身を円盤状に成形する。皿の方にも油を塗りひっつかないようにしておく。小骨の多い雑魚のすり身を油で揚げたものを瀬戸内では天ぷらというが、さつま揚げの一種である。


ネブトの天ぷらは地元でガス天とも呼ばれる。天ぷらが軽く色づいてよく膨らんできたら引きあげる。熱々の天ぷらは最高のビールのつまみ。鞆町の郷土料理であるネブト天をわざわざ自分で作るのは出来合い物よりもはるかに味がいいからだ。素材の味をぼかす過度の旨味調味料や甘味料は不要だと私は考える。

第３２回備前焼まつり（１０月１８日・１９日）

焼き締め好きの知り合いは毎年備前焼まつりに出掛ける。普段よりも安く入手できるのが魅力というが、日常生活で使用する品を吟味して買い求めるのには絶好の機会だと思う。陶器は使い込むことによって微妙に色合いが変わって来る。

ＪＲ赤穂線伊部（いんべ）駅周辺は１０月の第３週土日に大いににぎわう。ついでに日生に寄ってエビオコを食べるというプランもおすすめしたい。