【飛鳥鍋】は、スープに牛乳を加え、コクとまろやかさを出した鍋物で、奈良県に伝わる郷土料理です。
まだ食べたことがありません。一度食べてみたいと思いました。
作り方をネットで検索しました。
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https://www.kyounoryouri.jp/recipe/43458_%E8%82%89%E3%81%A0%E3%82%93%E3%81%94%E3%81%AE%E9%A3%9B%E9%B3%A5%E9%8D%8B.html
きょうの料理レシピ 「肉だんごの飛鳥鍋」
奈良県の郷土料理で、牛乳を使った飛鳥鍋（あすかなべ）。この飛鳥鍋と中国料理の定番で大きな肉だんごが入った「獅子頭（シーズートウ）鍋」を合体させました。肉と野菜のうまみたっぷりのスープに白みそでコクを加えているので、牛乳が苦手でもおいしく食べられます。
肉だんごの飛鳥鍋 講師 小倉 聡
エネルギー ／240 kcal ＊1人分 塩分 ／2.70 g ＊1人分
調理時間 ／60分 （ 4工程 ）
材料 (3～4人分)
【肉だんご】
・鶏ひき肉100g
・豚ひき肉100g
【A】
・しょうゆ小さじ2
・オイスターソース小さじ2
・塩1つまみ
・こしょう少々
【B】
・れんこん （粗みじん切り）70g
・ねぎ （みじん切り）50g
・しょうが （みじん切り）15g
・かたくり粉大さじ2～3
・春雨 （乾）30g
・白菜1/6コ（300g）
・ねぎ1本（140g）
・菊菜 （春菊）1/2ワ（50g）
・生しいたけ （大）2枚
・にんじん15g
・しょうが （みじん切り）小さじ1弱
・白みそ60g
・牛乳60ml
・水カップ4
・酒カップ1/4
・塩
・こしょう
つくり方
1 【肉だんご】をつくる。ボウルにひき肉2種と【A】を入れ、粘りが出るまでしっかり練る。【B】を加えて混ぜ、かたくり粉も加えてよく混ぜ、直径4～5cmにまるめる。
2 土鍋に水と酒を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、【肉だんご】を加え、ごく弱火で25～30分間煮る。途中アクが出れば取り除く。
3 春雨は袋の表示時間通りに戻し、半分に切る。白菜は軸と葉に切り分け、軸はそぎ切りに、葉はザク切りにする。ねぎは白い部分と緑の部分を切り分け、それぞれ5～6cm長さに切る。菊菜は茎と葉に分け、茎は3～4cm長さに切る。しいたけは軸を取り除き、そぎ切りにする。にんじんは薄い輪切りにする。
4 2の鍋にしょうがを加え、白菜の軸、菊菜の茎、しいたけ、春雨、にんじん、ねぎの白い部分を入れてふたをする。強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にし、白みそを溶き入れる。塩小さじ1/2とこしょうをたっぷり加える。白菜の軸がクタッとしたら、白菜の葉、ねぎの緑の部分、菊菜の葉を加える。沸いたら牛乳を加えてふたをし、ひと煮立ちさせる。
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このレシピを基本に作ってみました。
豚ひき肉がなかったので、鶏ひき肉200gで作りました。
牛乳の量が少ないので、牛乳臭さは全くありません。
あっさりと美味しいかったので、リピあり！！です。
