酒を作るには どれ位の米が必要か？ （2020年9月）

　
私めは（月曜日の休肝日を除き）毎日　晩酌として日本酒２００ cc （時には倍の４００ cc、赤/白ワインでボトル半分位の時もあり）をいただいておりますが、新型コロナウイルスの感染拡大防止で外出自粛中のある日、　この酒を作るにはどれ位の米が必要なのか？　　その米を作るには　どれだけの広さの田んぼが必要なのか？　　という単純な疑問を持ちました。（笑）
　
そこで、暇にまかせて　色々とネット検索しまして、以下のような結論になりました。　　（色々な酒の造り方があるので、あくまでも目安です）
　
　
日本酒の主原料は、米と水です。　玄米を精米した白米で　醪  (もろみ) を造り醗酵させて、それを絞ると清酒になりますが、溶けきれなかった米は 酒粕 (さけかす）となります。
　
例として１㎏の玄米から、純米（＝醸造アルコールを添加しない） 吟醸酒（精米歩合６０％＝４０％削る）が出来る量を計算してみます。 
　
まず、１kgの玄米を６０％精米する（＝４０％削る）と６００g の白米となります。 
　
一般的な日本酒造りでは、米１に対して１．３倍の水を使用しますので、白米６００g＋７８０ml の水＝１，３８０ml の醪(もろみ)になります。 
　
醪(もろみ)は徐々に溶けて、約１ヶ月かけて醗酵が進むと、アルコール度数１８％前後の醪が出来上ります。　これを絞ると、白米の約３割が酒粕として残るので、１，２００ml の清酒が出来上ります。 　（600ｘ0.7+780＝1200）
　
原酒ならそのままで良いですが、一般的な日本酒はアルコール度数１５．５％ですので、１５．５％まで割水調整をすると　およそ１，３９０ml の日本酒が出来上ります。 （1200ｘ0.18 ÷0.155 ＝1393）
　
以上の結果から単純計算すると、１升瓶（1,800ml）の純米吟醸酒を造るには、１．２９５ｇ ≒ １．３ kgの玄米が必要 になるということになります。 (1800÷1390= 1.295)
　
　
一方、２０１９年度の水田１０a（=１，０００ m2）当たりの稲の全国平均収量は５２８ ｋｇなので、玄米１ｋｇ作るのに必要な田んぼ面積＝１．８９ m2 です。　（1000÷528= 1.89）
　
１升瓶（1,800ml）の純米吟醸酒を造るのに必要な玄米は １．２９５ kgですから、それに必要な田んぼ面積は ２．４５ m2  です。（1.295 ｘ 1.89=≒2.45）　
　
　
そして、私めの当初の疑問への直接的な解答は、私めの晩酌量 ２００ ml ならば、玄米１４４ｇ （200÷1800 x1295= 143.9）、田んぼは ０．２７ m2 （＝ ５２ cm ｘ ５２ cm） （200÷1800 x 2.45= 0.27）が必要だという計算になります。
　
　
この結果をみて、皆様は　どう　お思いですか？
　
私めは、稲の平均収量が意外に少ないので、思ったより広い田んぼが必要だ　との印象です。
　
昔　発泡スチロールの箱で稲を栽培したことがあるのですが（→　こちら）、箱サイズ ５４ cm ｘ ３３ cm = ０．１７８ m2 で　玄米３１０ ｇ の収穫だったので、玄米１kg 収穫するには ０．５７４ m2 必要だとの計算になります。　ところが、上記では１．８９ m2 ですから、約 ３．３倍くらい広くなりますね。
　
　
てなことを考え計算しながら酒を飲むと、酒が旨くなくなりますので、これ以上は止めておきますです。（笑）
　

 

（普段飲み用の越後（新潟）の地酒）