沖縄そば(１)きしもと食堂

沖縄そばといえば、創業して115年の老舗。

きしもと食堂(本部町)。

「100年以上も続く沖縄そばとは、一体どんな味なんだろう。」という素朴な疑問なのか、それとも抜群に美味しいものなのか。

いつも観光客の行列が絶えない。

一方で、地元の人は行列に並んでまで入ることは無いようだ。

沖縄北部で普及したセメント瓦の家。

雰囲気がすでに100年の老舗への期待感を盛り上げている。

店内に入ると、昼時なのに、私1人だった。

「コロナの影響で水族館が閉まっているから」と店員さん。

店内は、たくさんの色紙。扇風機。

スープ

カツオ出汁でとても美味しい。飲み干しました。

途中で味を変えるために、コーレーグースをほんの少し加えました。本部の渡久地港は、カツオ漁が盛んだった。

三枚肉

味が染み込んで、分厚くて、柔らかく美味しい。

麺

柔らかい。麺は小麦粉にかん水を混ぜて柔らかさや弾力性を持たせる。ここでは、かん水の代わりに木灰を使ってきた。

木灰そばといっても、うどんの類。

昔の人は歯が悪かったから、柔らかさが不可欠だったのだろうと思う。

10年ぶりに食べた「きしもと食堂」の沖縄そば。

美味しかったです。ありがとうございました。