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知っているようで、知らなかった。
（少なくとも自分的には）
一応、お酒のプロと言うことになっているし、自分でも（たまには）策を講じたりしているけど、「本当のところどうなのよ？」というのが、飲み残しのワインの保管。
一時はまめに「空気抜き」を使っていたのですが、少なくとも翌日とかだとコルク栓だけとあまり変わらない印象。
また、空気抜きに付いてきた「栓」が行方不明になって残り一個になったりしていることもあり、二日後、三日後まで残りそうで、高めのワインの場合にのみ「空気抜き」を使い、それ以外は、「何も無し（コルクだけ）」という場合が多い、です。
そんな中、今度、二日間あるいは三日間と、日を跨ぐような試飲（会）を開く可能性も出てきたので、コストも含め、少し真剣に考えることに。
ググって見ると、ワイングラスの「リーデル」のホームページに情報が載っていました。
ここでは３つの方法を推奨しています。
要約・整理した特徴とともに以下に。
（1）『ポンプ』で酸素を追い出す
・ボトル内の空気を専用のポンプで吸い出すことで、真空状態をつくりだし酸化の大敵『酸素』を追い出す。
・2,000円くらいから手に入り、手軽でコストパフォーマンスに優れた方法。
・他の方法と比較すると、酸化までのスピードがやや早いのが難点。
⇒10本とか20本とかなると、「栓」がその数いるんですよね。。。。
◆
（2）『ガス』でワインの液面に蓋をする
・酸素より比重の重いガス（窒素、二酸化炭素など）をボトル内に注入。
・スプレーするだけで、力も必要なく、女性におすすめの方法。
・ワイン専用の無臭ガスが１本1,500円〜2,000円程度で販売されています。
⇒これ、やったことないです。ガス1本でどの位使えるんだろう。
◆
（3）『小瓶』に移して酸素を追い出す
・「個人的に一番おすすめなのがこの方法！」とのこと。
・ハーフのワインボトルやペットボトルを洗ってとっておき、ワインが残りそうだな、という時は栓を抜いてすぐに、これらの小瓶に移す。
・コツはワインが小瓶いっぱいになるまで注ぐこと。
・ワインが小瓶を満たし、空気が入る部分がほとんどなくなるので、3つの方法の中でも特に劣化を抑えられる方法です。
⇒ワインって「ボトル」も楽しみの一つだし、そもそも空のハーフボトルとかをその数、用意するのは大変です。
◆
なお、「準備ができたら冷蔵庫へ」となっています。
■
もう少し調べてみたら、「日経」のサイトにも出ていました。
こちらは、６種類の方法を比較しています。
(1)抜いたコルクで栓をする
(2)飲み残したワインを小容器に移す
(3)冷凍する
(4)オリーブオイルを注ぎ、油膜をつくる
(5)市販の栓を使用する
(6)ガス充填
比較方法も、「香り」や「味」という感覚的なものに加え、「分光測色計」で色味を測る、という本格的なモノとなっています。
（ちなみに、開栓３日後と１週間後の変化を調べたそうです）
「論外」だったのが(3)の冷凍保存。(4)のオリーブオイルも、そもそも分離して飲むことができなかったそうで、その意味では「論外」ですね。
結果のチャート
特に「効果があった」としているのが、(6)のガス充填、(2)の小容器、(5)の空気抜き、です。
（(1)のコルクで栓をしただけも、３日後の色味はほぼ変わらない、だそうです）。
で、さすがに日経。結果を上手に整理しています。
比較の図
■
で、日経の結論もリーデルと同じく、小容器、ガス、空気抜き。
小容器は数がないし、空気抜きも栓抜きを十も二十も買うのも大変。
となると、「ガス」が良さげですね。
が、上にも書いたように「ガス1本でどのくらい」というのが気になるところ。
ガスを売っているサイトを見ると「1本で約９０本分保存可能！手間も簡単なので、とても便利です。」と書いてあります。
そうであれば、ガス1本2000円としても、ワイン1本で20円ちょっと。これならイケそうです。
とりあえず1本、買ってみましょう。
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