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ウチ運営の飲食ラウンジ「インテリジェントロビー・ルコ」
お馴染みさんも多いことから、マンネリに陥らず、季節感あるメニュー展開を心掛けているところですが、この時期は何と言っても、「エレキテル」で有名な、江戸時代の科学者「平賀源内」の大発明「土用の丑の鰻」。
ウチでも毎年、ランチメニューとしてご提供するとともに、ラウンジのおつまみメニューとしても鰻を使ったものをお出ししているのですが、今年のラインアップはこちら。
うなぎの柳川風
鰻とクリームチーズのミルフィーユ仕立て
鰻と香味野菜の揚げ出し豆腐
なるほど、ですが、以前から「酒屋なんだし、メニューを考える時は日本酒に限らずどんなお酒と合うか、考えてね」という社長指示も出ていました。
で、この３つ、どんな料理で、どんなお酒と合うんでしょう。
◆
まず最初の「柳川風」はわかりやすい。「風」というのはドジョウではなく鰻だから、ということでしょう。
お酒はというと、やはり日本酒、それも燗酒で行きたいですね。白鷹の辛口純米など良さげです。
（あ、ロビーに常備しているものとしては、伊勢神宮御料酒「純米」ですね）
お次の「ミルフィーユ」。
ミルフィーユと言えば、パイ皮などと何層にも重ねた感じですが、字面からするとパイ皮と鰻、クリームチーズが１，２，３－１，２，３と重なっているのでしょうか。
夜のお菓子「うなぎパイ」みたいだなと思っていたのですが、聞いてみると、ちょっと違うようで、上から、鰻とクリームチーズとキュウリ（の薄切り）が重なっているものらしい。
鰻は蒲焼系、ということなので、赤ワイン系かな、とも思いますが、キュウリは白ワインみたいな感じだし、ちょっと悩みますが、シェフが言うのは「ガメイとかの薄めの赤ワイン」。
ま、間をとるという感じで悪くないですが、個人的にはスパークリング・ワインも良いと思います。
最後の「鰻＆香味野菜に揚げ出し豆腐」。
「揚げ出し豆腐」は料理的にはすぐにイメージできますが、それと鰻と香味野菜。
この２つ（３つ）の合わせ技のイメージがにわかにはつきませんが、少なくとも日本酒は合うはず。
ワインだと、甲州とか、グリューナーフェルトリーナーとか、リースリング、でしょうか。
この中で鰻ともなると、甲州は負けてしまいそうなので、グリューナーか、半年くらい前にご紹介したようなシュール・リー製法のリースリングとかかなぁ。
色々楽しめそうですが、ミルフィーユと揚げ出し、どちらもある意味独創的ですよね。
いやぁ、「一人我が道を行く、升本総本店（インテリジェントロビー・ルコ）」ということでしょうか。
（なんのこっちゃ）
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