<href="http://sake-masumoto.co.jp/">
【公式HPはこちら↑】
今週、何度か触れた燗酒（の温度）についてですが、文献データベースを見ていたら、日本調理科学会誌というところの論文にこんなのがありました。
清酒に含まれる有機酸の酸味に及ぼす飲用温度の影響
清酒（実際には清酒の近似としての有機酸＋アルコール混合液）を色々な温度で味見・試してみたら、という、まさにそれっぽい論文。
実際に、こんな結果となっていました。
ふむふむ、花冷えや室温だと渋味や苦味が残るのに対し、人肌燗やぬる燗ではそれがなくなって、でも50℃の熱燗だと苦味が出てきて、かつ（おとなしいものの）アルコール臭が、という結果になっています。
で、試している温度は、
10℃（花冷え）
20℃（室温）
37℃（人肌燗）
43℃（ぬる燗）
50℃（熱燗）
の５種類。
「37℃人肌燗－43℃ぬる燗」というのが、火曜日（かな）に触れた
「35℃人肌燗－40℃ぬる燗－45℃上燗」と微妙に違っていますね。
なぁんて思いながら、実は一番「！！」だったのは、この論文の著者。
最初の３人は「ワイン総合研究所」という会社の方ですが、最後に出ている太田さんって、あの問屋仲間の大御所の太田さんではないですか。
これは恐れ入りました！！！
★★お酒に関する諸事万端のご相談を承っております（商品企画／情報提供／寄稿等）★★
★★★★酒・ブログランキングにエントリーしています★★★★
応援何卒よろしくお願い致します
応援のクリックを↑↑↑↑↑
【アルバイト・契約社員募集中！】
(1)飲食部門（フロアスタッフ兼新規開店企画）
(2)酒類営業部門（倉庫管理兼営業企画）
(3)酒類営業部門（通販管理）
日時・時間はご相談。正社員登用もあり。男女問いません。詳細は当社HPまで。
