ドライカレーと秋味

野菜たっぷりのピリ辛ドライカレー。ねばねばオクラとしっとりナスの組み合わせは「有り」だ。キリンの秋味で喉の乾きを吹き飛ばした。ドライカレーはフライパン一つで出来るので非常に楽と教えられた。

★材料（３～４人分）★
・合い挽き肉…２００ｇ
・タマネギ微塵切り…小２個
・ニンジン微塵切り…半本
・サラダ油…大さじ３
・塩…適宜
・黒コショウ…適宜
・Ｓ＆Ｂカレー粉…大さじ２
・だし…２００ｃｃ
・トマトケチャップ…大さじ２
・濃口醤油…小さじ１
・オクラ輪切り…６本
・ナス微塵切り…１本

★作り方★
1．タマネギ、ニンジン、挽き肉を油で炒めて、塩コショウをしてカレー粉を加えて混ぜ合わせる
２．だし、トマトケチャップ、醤油を加えて煮込む
３．ナスとオクラを入れて汁気が無くなったら完成

復刻 海軍割烹術参考書（イプシロン出版）

２００７年８月１４日第１刷印刷、定価１８００円＋税

明治４１年に舞鶴海兵団が発行した大日本帝国海軍版「料理の基礎」が現代語訳で待望の復刻…帯より

料理の基礎を和食から洋食まで分かりやすく説明している良書。レシピが載っているのは海軍カレー（現代風にアレンジしたもの）だけなので、マニュアル好きの日本人は肩すかしをくらうかもしれない（笑）

料理の得意な人は「はっは～、なるほど、ここがポイントだ」と読んでいることだろう。煮物に関しては和食も洋食もだしがネックとなる。

カレールーを一から自作した経験のある人はいかに濃い味のブイヨンをひくことが重要であるか知っているはずだ。昔ブイヨン作りにはまって、鶏がら、牛筋、牛骨、野菜の分量をいろいろ変えて、ようやく自分の思い通りのレシピを完成させた。

いい材料を使って、光熱費もかけてカレーを作ることは今や年一回あるかないかになっている。理由は市販の固形ルーを使えば、安くて万人受けするカレーが出来るからだ。カレールーは日本が世界に誇れる簡易調味料である。

ただし、安直に固形ルーオンリーで済ませることは私のプライドが許さない。タマネギを狐色になるまで炒めて、にんにくと生姜の微塵切りを投入し、続いてカレー粉（ＳＢ）と小麦粉を加えていい香りがしてきたらルーの完成。

自作簡易ルーを水でのばして加熱。豚肉と香味野菜からだしが出るので固形ブイヨンは不要。コクをアップさせたいなら、霜降りした手羽先を五、六本ぶち込んで、３０分煮出して引きあげる。市販のルーは後添。こうすれば満足のいくカレーが簡単に出来る。