砂肝とタマネギの炒め物

砂肝の周りのヒダを切り落とし半割にして酒を揉みこむ。砂肝に塩、コショウを振り、さっと表面を炒め（中はレアの状態）皿に取っておく。タマネギを炒めてから先の砂肝を戻し、ピーマンを追加し火を通す。

特製ダレ（カボスの搾り汁＋醤油＋砂糖＋一味唐辛子）を絡めて完成。砂肝を炒めすぎると硬くなるので注意されたし。鉄臭のする砂肝に塩と柑橘果汁は必要不可欠。塩焼きも好きだが、健康のことを考えると野菜と一緒に炒めた方がベターだ。

焼き餃子それとも水餃子？

ここをご覧の貴方はどちらがお好き？

「餃子は焼いて食うもの」という固定概念があって２０代後半までは焼き餃子一辺倒だった。大陸に渡航していわゆる本場の味に触れて、「シンプルな方が実はうまいのではないか」と考えるようになった。

糞バエがブンブン飛ぶ、恐ろしく汚い店で食した水餃子、これが私の嗜好をジワジワと変えた。旨味の強い黒酢で作ったタレの味も印象に残った。「中に何を入れてもいいのが餃子の面白さ」である。

我が家では豚肉ミンチに下湯でしてよく搾った白菜とニラ、そして生姜を加えて餡を作っている。市販の皮に包み、焼くか茹でるか、その日の気分で決める。焼き餃子の場合、一度に焼くのは１０～１２個。

鉄のフライパンに油を入れて熱し、餃子に軽く焼き色をつけてから熱湯を８０ｃｃ加えて蓋をし、中火（弱め）にして蒸し焼きにする。パチパチバチという音が聞こえたら、蓋を取り化粧（胡麻）油を回しかけて完成。

熱々をほお張って、ご飯をかき込んでもよし、ビールを飲んでもよし。餃子は安上がりなので一度に３０個程度仕込んでいる（ミンチ２００ｇが目安）。残った場合は冷凍する。