広島生かきを酢の物に

旧友から生がきが届いた。毎年律儀に有り難いことである。説明書きに「やや小粒」とあったが、充分な大きさだ。

かきを薄い食塩水でさっと洗い、汚れなどを落として、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。三杯酢をかけて大根おろしと一緒に食べる。プリプリして甘い。海のミルクとは巧く表現したものだと感心する。


生がどうも苦手と言う人はフライや蒸し物にすることが多いようだが、「しゃぶしゃぶ」をぜひ試して欲しい。

かきを８５℃の湯に３秒ほどくぐらせて氷水にとり、水分をよく切る。昆布だしに酒を加えて火にかけ、下処理したかきを箸でつまんでさっと温める。これをポン酢で食べるとクセがないのでいくらでもお腹に入る。

年季の入ったカセットコンロ

イワタニ製のコンロをもう２０年以上使っている。１１月下旬から鍋を囲む回数がぐーんと増えて旧式のコンロが大活躍である。

土鍋にだしを張り、野菜と肉を仕込み、クツクツ煮る。安価な材料でも満足度が高いのが鍋のいいところである。具を平らげた後にうどんや雑炊を作るのがまた楽しい。

残った濃厚だしを使い切るのが知恵であり、ミソなのである。