タラ白子焼き

北海道産タラの白子。脳味噌を彷彿させる姿のため随分損をしている。しかし、白子の美味さでは五本の指に入るだろう。

フグ、鯛の白子が上品な旨味であるのに対してタラのそれは非常に濃厚である。タラの白子の方が好みという人も結構いることと思う。

白子ポン酢があまりにも有名であるが、だし昆布の上にのせて焼いたのも美味である。鮮度のよいのが手に入った時にはぜひ作ってみて欲しい。

揚げ芋のあんかけ

八方だしで煮含めた里芋に片栗粉を塗してサラダ油でこんがり揚げる。このままでも十分美味しいのだが、もうひと工程付け加える。

だしを熱し酒で溶いた葛粉を足してあんを作り、揚げ芋にかける。とろみのついただしが香ばしい芋をコーティングして、旨味が倍増する。凍える日に食べたい料理だ。