春の変な天気

春の天気は変わりやすい。今日は通り雨に始まり強風で終わった。晩はかなり冷え込んで鍋をつつきたい気分であった。近所の桜は七分咲きといったところ。日曜日あたりが満開かも。今年も静かに花見を楽しもうと思う。

肝（レバー）の美味しさ

肝が美味しいのは魚も家畜（牛、豚、鶏）も同じである。魚ではカワハギ、鯛、鱧、ヒラメ、アンコウなどの評価が高い。私は胆の中では鶏のそれが最も好きだ。肝料理で重要なのはやはり鮮度と血抜き（煮物にする場合）であろう。