薄味の筍ご飯を味わう

分量は米３合に対して昆布だし４５０ｃｃ、薄口醤油大さじ３、酒大さじ３、塩ひとつかみ、細かく刻んだ油揚げ（１枚）、そしてあく抜きした筍適量。美味しい筍であれば昆布だしを使わず水でもＯＫ。

炊き上がりの筍の香りが食欲をそそる。薄味だからこそ筍の風味が活きる（油揚げはコク出し）。５月上旬までに筍ご飯が食べられて良かった。もう暦では夏に入ってしまった。

阿比留瑠比 / 政権交代の悪夢（新潮新書４１７）

５月１日の産経新聞の新刊レビューを見た私は駅前の書店までわざわざ出かけた。首相会見の質疑応答で菅さんをムッとさせた阿比留瑠比さんが書いた本を買うために。

本書は９つのパーツから構成されており、各タイトルはなかなか刺激的だ。

第１章 大いなる不安
第２章 隠された本質
第３章 舞い上がり、甘え、驕り
第４章 宇宙人の非常識外交
第５章 小沢とカネ問題
第６章 ルーピーの退陣
第７章 究極の５５年体制、完成す
第８章 軽蔑される首相
終章 焦土にて

本題に入る前に阿比留さんは「はじめに」と題して読者に問いかける。

　政権交代とはいったい何であり、どんな意味があるのか。
　民主党に、本当に政権を担う準備と資格はあるのか。
　政権交代によって日本はどう変わり、どこへと向かうのか。

的確で辛らつな指摘が随所に盛り込まれ一気に読ませる内容だ。悪い所は明確に批判しなければ気がすまない点は備後人の性格と似通っているようにも思う。「マンセー」ばかりが聞こえた平成２１（２００９）年の秋は今から思うとただの「裸祭り」であった。その後片付けが一向に進まないのが現状であろう。終章では冷めた目で与党をこう分析している。

　彼らの国家観なき政治の出発点には、国家の否定があるのだ。
　「国というものが何だかよく分からない」（鳩山）とすら言ってはばからない民主党政権によって日本が壊されていったのは、あるいは当然のことなのかもしれない。彼らの言動からは国家に対する歪んだルサンチマンが漂う。
　一方、東日本大震災をきっかけに浮かび上がったのは、国家という共同体の枠組みの重要性と、それがきちんと機能することがいかに大切かということだった。国民がそのことを再認識した意義は大きい。

読了後、小説「三四郎」のある場面が頭に浮かんだ。遊び人の佐々木与次郎を阿比留さん、そして小川三四郎を国民に置きかえてみれば面白かろう。

※ 夏目漱石の小説『三四郎』の中に、地方から上京して大学に入学した三四郎が毎日まじめに登校して週四十時間も講義を聴いていると聞いて、友人の与次郎が「下宿屋のまずい飯を一日に十ぺん食ったら物足りるようになるか考えてみろ」と警句を吐くところがある。
※ 上村行世 / 戦前学生の食生活事情（三省堂選書１７２ 平成４年）

鯛のあら炊きをしゃぶり尽くす

鯛の頭は利用価値が高い。質の高い物を入手したい人は馴染みの鮮魚店に予め頼んでおくのが一番だろう。下処理で重要なのは鱗と臭みの除去である。

鯛の鱗はかたく剥がれにくいので鱗取りを使う。そして霜降りして冷水に取り血の塊や残った鱗を丁寧に取り除く。鍋に酒、砂糖を入れて沸かし頭を投入。落し蓋をして煮汁を絡ませていく。途中生姜（あればゴボウも）を加え醤油を数回足して味を調える。

料理屋では上品に箸を使って食べるが、家では原始人の如く手掴みである。目玉と顎の周りのゼラチン質、しっとりした頬肉の美味しさには無言になる。あら炊きの他には焼き物や骨蒸しにも出来る。更に手間をかけた椀ちりがお勧め。鯛と並んで頭が旨い魚に鱸、アコウ（キジハタ）などがある。