山菜の炊き込みご飯

ワラビ、筍のシーズンに１度は作る炊き込みご飯。湯がいた筍、油揚げのみじん切りと一緒に米を炊く。出汁は醤油、酒、塩で控えめに味を付けておく。炊き上がったところへ下煮しておいたワラビと人参を加え１０分ほど蒸らして完成。おこげの匂いがたまらない。淡い味付けゆえに食材の味が前面に出る。

「ご飯に醤油の色がほとんどついてないじゃない」と思った人に説明しておこう。私は薄口醤油を主に、濃口醤油はあくまでも補足（味に丸みをつける）として使用している。褐色の米粒が美味しくそうに見えるかどうかは育った地域によるのだ。これは瀬戸内と東海・関東以北との食文化の違いと言ってよい。

雨上がりの日曜日に本を読む

昨晩は蒸し暑くて中々寝付けなかった。雨音で目を覚ましたのは午前４時５０分頃。その後小康状態となり１０時過ぎに止んだようだ。天然の打ち水効果で気分まですっきりした。今日は読書がたっぷりできそうだ。