自家製スルメイカの塩辛

自家製イカの塩辛作りで重要なポイントは鮮度のよいものを買うことだ。スルメイカは安くて肝が美味しいので最適であろう。

私は刺身を取った残り（エンペラや端のかたい部分）を塩辛に使っている。塩をまぶして脱水した肝を裏ごしして酒を少量加えて身と和えるだけ。あとは冷蔵庫で好みの期間まで寝かせる。発酵が進むと濃厚な酒でも合う。

旨味の増した塩辛は最高の酒の友だ。調味料として炒め物にも利用できるのでイカを丸買いして作っておくと便利だ。