油揚げを甘辛く煮付ける

真四角の油揚げを半分に切って三角にする。これを指で慎重に開き袋状に仕上げる。沸かしたお湯に揚げを投入し油抜きを行う。あとはきつねうどんの具を作るのと同じ要領で甘辛く（汁気がほとんどなくなるまで）煮付ける。画像の右側が裏巻き用だ。