イイダコの揉み洗い

クネクネ動く鮮度抜群のタコの胴（頭）を引っくり返して内臓を抜く。次に目玉とクチバシを除去する（調理バサミを使うと楽）。いよいよ洗いの工程に入る。

私のやり方では塩は使わない。指を酷使してタコを揉み汚れを落とす。灰色の泡が大量に出てタコがグッタリしたら完了である。タコを水洗いして（冒頭の画像）沸騰した湯に放り込み小豆色に変わったら引き上げて自然に冷ます。