寄島産・藻貝（モガイ）の酒蒸し

岡山県浅口市寄島町では藻貝（モガイ）の養殖が行われている。通常スーパーに並ぶのは剥き身（ボイル品）だが、生を時々見かけることがある。貝殻が白っぽいのが特徴だ。

私は藻貝の酒蒸しを作ってみた。この料理のポイントは火を入れ過ぎないことである。アサリの旨みがストレート（剛速球）であるのに対して藻貝のそれはスローボールに似ている。じわじわと旨みが舌に伝わり、癖になる味だ。流石に寄島町出身の板前が自慢するだけのことはある。