柚子風呂に入る

大量の柚子を絞った残り（皮と袋）をさらしに巻いてお風呂に浸けると何とも言えないよい香りが漂う。柚子の香気成分にはリラックス効果もあるように感じる。肌にも心にも優しい柑橘よ、ありがとう。

お好み焼きをかえす時の緊張感

備後の中心・福山は昔から混ぜ（お好み）焼きが主流である。食品の「能書き以上に本質（味と価格が釣り合っている）を重視する点」も含めて岡山食文化圏に属すると言えなくもない。

私はお好み焼きを年季の入った鉄のフライパンで焼く。鉄板とは全く同じというわけにはいかないが、試行錯誤を繰り返してほぼ納得のいく条件を見つけた。最も重要な工程は二度目のかえしの見極めである。完全に中まで火が通ったことは目と耳で判断する。

生地（裏）の中央がこんもりと膨らんできて、プスップスッという音が聞こえてきたらＯＫだ。雑念を消し力まずにフライパンを手前に引っ張るような感じで生地を裏がえす。毎度の事だが一番緊張する瞬間だ。自信のない人は大皿を蓋がわりにして移すと失敗なくできる。


香ばしい肉の上に独自ブレンドのソースを塗り、青海苔・花鰹を振る。私はマヨネーズをブレンドせずに中央に絞る。味の濃淡を楽しむにはこちらの方がいい。